Terrine de dinde aux marrons et whisky

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Une terrine facile et économique.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 1 kg de chair à saucisse
  • 1 kg d'escalopes de dinde
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d'ail moyennes
  • 200 g de marrons précuits
  • 30 g de cerneaux de noix hachés
  • 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • 10 cl de whisky
  • 3 oeufs
  • 80 g de gelée nature
  • 800 g de bouillon de volaille
  • Sel
  • Poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h
  • 4 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un grand saladier, faire mariner pendant 2 heures les filets de dinde coupés en lanières.
  2. 2
    Dans un autre saladier, mélanger la chair à saucisse, les oeufs, le sel, le poivre, les oignons finement hachés, l'ail finement émincé, les marrons grossièrement hachés, les noix hachées, les herbes de Provence et le whisky de la marinade. Bien mélanger.
  3. 3
    Dans une terrine, mettre une couche de farce, une couche de lanières de dinde, une couche de farce, une seconde couche de lanières et terminer par la farce.
  4. 4
    Entourer la terrine de plusieurs couches d'aluminium alimentaire afin de la rendre étanche.
  5. 5
    Cuire 2 heures au bain-marie dans un four à 180°C à 200°C (thermostat 6/7). A la sortie du four, mettre une petite planche sur la terrine et dessus un poids de 3 kg environ. Bien la presser. La mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Recueillir le jus qui s'écoule à la pression et le mettre au réfrigérateur pour cristalliser la matière grasse.
  6. Pour finir
    Dissoudre la gelée dans un peu de bouillon de volaille, ajouter le jus de la terrine dégraissé, compléter pour obtenir environ 800 g de bouillon. Réaliser la gelée. Sortir la terrine du frigo, la mémouler, l'essuyer avec un papier absorbant, la remettre dans la terrine et couler autour de la gelée "en huile". Remettre au réfrigérateur jusqu'à bonne reprise de la gelée.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(12 avis)

Signaler Blackswan - 13 octobre 2017
Excellent

Bonjour j'ai besoin de vos lumières madames et messieurs s'il y en a bien-sûr ^^
Pour la marinade il faut faire mariner la dinde juste avec le whisky ou les autre ingrédient aussi ?

Signaler Eulalie - 10 janvier 2012
Excellent

Excellente recette
Très bonne recette. Pas du tout sèche et bien parfumée. Je n'ai pas eu le temps de faire la gelée, mais très bien comme ça.
Ma suggestion : Prévoir une terrine de 3 litres (ou 2 de 1,5 l).

Signaler bernard92 - 29 novembre 2011
Excellent

Réponse à Isabelle
la congélation de la terrine tranchée permet de ne décongeler que les tranches dont on a besoin -
Bien entendu, vous pouvez la congeler entière sans aucun soucis mais je pense qu'il serait plus aisé de congeler en tranches puis de présenter ces tranches entourées de gelée le jour de la dégustation.

Signaler isabelle_h33 - 29 novembre 2011
Excellent

Congélation
Vous préconisez de la congeler en tranches de 2 cm.
Je voudrais la préparer maintenant pour les fêtes de Noël, est-il possible de la congeler entière (pour la présentation, c'est mieux qu'en tranches) ? Merci.

Signaler georges67 - 13 novembre 2010
Très bien

Terrine de dinde
Bonnes base mais un peu sèche.
Ma suggestion : Dans les mêmes proportions, j'ai mixé les filets de dinde tout en gardant des filets et j'ai ajouté deux foies de dinde (300 à 400g environ) finement hachés et j'ai remplacé le wisky par de l'alcool de poire et du porto plus un peu de 4 épices (facultatif )

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