Recette Coeur de la Saint-Valentin

14 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Un tendre dessert à partager à la fin d'un repas.

Facile

Pour 2 personnes :

• Pour le fond de biscuit aux amandes :
• 25 g d'amandes en poudre
• 25 g de sucre glace
• 10 g de farine
• 1 blanc d'oeuf
• 10 g de sucre roux
• Pour le praliné feuilleté :
• 100 g de chocolat au lait
• 125 g de pâte de noisettes (à défaut de praliné)
• 75 g de gavottes
• Pour la crème mousseuse au chocolat :
• 150 g de chocolat 66% cacao (ici grand cru de terroir Alpaco de l'Equateur)
• 50 g de lait
• 50 g de sucre
• 200 g de crème liquide entière (35% MG)
• Pour le décor :
• petites tablettes en chocolat
• sucre glace
• cacao en poudre
• Pour le velours (facultatif):
• 200 g de chocolat au lait
• 100 g de beurre de cacao

• Préparation : 45 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 175 mn

 

Préparation Coeur de la Saint-Valentin

1Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Incorporer le tout au blanc monté en neige et soutenu à mi-parcours avec le sucre roux.
Etaler la préparation sur un papier sulfurisé, posé sur la plaque de cuisson, et cuire environ 8 à 10 minutes.
Chemiser de film alimentaire, un moule inox en forme de coeur, poser au fond le biscuit.

2Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter à chaud la pâte de noisettes puis les gavottes concassées grossièrement.
Etaler cette préparation sur le biscuit sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.

3Foisonner la crème fraîche. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Bouillir le lait avec le sucre. Verser le lait sur le chocolat et bien mélanger.
Mélanger une partie de la crème à la préparation, puis ajouter délicatement l'autre partie.

4Verser le mélange de chocolat sur la préparation aux noisettes. Pour faire les vagues, utiliser un peigne à décor ou à défaut la lame d'un couteau à pain ou une spatule.
Congeler au moins 2 heures, voire plus.

5Pour le velours au chocolat :
Fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacao au bain-marie, bien mélanger. Le passer dans une passoire et le stocker au chaud, dans la cuve d'un pistolet à peinture neuf. Décercler le gâteau et pulvériser immédiatement le chocolat fondu sur le gâteau congelé.
Au contact du froid, le beurre de cacao va se solidifier et donner un aspect velours.

6Entreposer le gâteau au réfrigérateur au moins 3 heures pour lui permettre de reprendre corps. Saupoudrer légèrement de sucre glace au moment du service et poser le décor en chocolat.
A défaut de petites tablettes, on peut décorer avec des copeaux de chocolat.

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Les brownies

Ma charlotte au chocolat

 

Vos avis sur la recette coeur de la saint-valentin

  14 avis pour cette recette

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• L'avis de Christine Berthault sur la recette Coeur de la Saint-Valentin
  Pas de Nutella Pas facile d'obtenir la même photo que vous. Mais c'était tout de même un régal !... J'adore toutes vos recettes, d'ailleurs ...
  Ma suggestion : Pour le fond aux amandes, bien lisser le dessus. Ne gonfle pas à la cuisson.
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Coeur de la Saint-Valentin
  Réponse à Christiane Le chocolat blanc fond mal parce qu'il contient du lait en poudre qui, sur la durée, absorbe de l'humidité. Le beurre de cacao et l'eau ne faisant pas bon ménage, il est difficile à refondre. L'astuce consiste à l'enrichir en beurre de cacao (très cher). Le phénomène se produit avec TOUS les chocolats blancs qui datent un peu.
  
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• L'avis de Christiane sur la recette Coeur de la Saint-Valentin
  Parlons du velours Je suis émerveillée par le résultat et par la facilité à réaliser ce décor. J'ai voulu essayer de colorer des pistoles de chocolat blanc (Valrhona 35 %) avec un colorant pour chocolat mais je trouve que ce chocolat ne fond pas très bien. Fondra-t-il au moment ou je vais ajouter le beurre de cacao ou dois-je changer de chocolat ? Pouvez-vous m'indiquer un chocolat blanc qui fonde aussi bien que le noir ? Merci chef pour toutes vos recettes dans lesquelles je découvre et teste avec beaucoup de plaisir les différentes techniques de décor que vous avez essayées de varier au maximum.
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Coeur de la Saint-Valentin
  Réponse à Francine La crème fraîche ne contient que 1/3 de MG. La crème fraîche, c'est de l'eau (entre 65 et 67%) et de la matière grasse (33 à 35%) et non pas 100% de matière grasse. Le beurre contient 82% de matière grasse et le beurre allégé (ex. : Saint-Hubert 41) contient 41%. Quand on dit crème entière à 33 % de MG, cela veut dire que la crème contient la totalité de sa matière grasse, ce qui est très important pour pouvoir la monter en chantilly De fait, la crème est beaucoup moins grasse que le beurre.
  
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• L'avis de Francine Le Breton sur la recette Coeur de la Saint-Valentin
  Crème entière à 35% MG ? J'ai goûté ce gâteau chez ma nièce : sublime... Pour moi, peut-être naïvement, la crème entière c'est du 100% de matière grasse. Que voulez-vous dire avec crème entière à 35% de MG ? Merci de me répondre très, très rapidement, je dois faire ce gêteau, demain, mardi 23 !
  
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