Saint-Pierre vapeur au beurre de gingembre

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Une sauce au beurre relevée de gingembre, une façon classique mais très raffinée d'accommoder le poisson...

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • 4 petits Saint-Pierre entiers avec leur peau ou 2 gros
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
  • 100 g de beurre demi-sel (de préférence)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Demandez au poissonnier de vous choisir des Saint-Pierre de petite taille, si possible, afin d'en servir un par personne. Prévoyez une grande marmite et au moins deux larges paniers vapeur (en bambou c'est très pratique et peu onéreux).
  2. 2
    Frottez les Saint-Pierre de gros sel. Disposez chaque poisson sur une petite assiette supportant la chaleur ou à défaut sur une large feuille de papier cuisson dont on repliera légèrement les bords. Le but est de récupérer le jus de cuisson. Parsemez de la moitié du gingembre râpé et faites cuire. En fonction du poids, la durée de cuisson varie de 10 à 20 minutes environ : demandez à votre poissonnier au moment de l'achat.
  3. 3
    Retirez délicatement les poissons des paniers vapeur et réservez au chaud. Récupérez le jus de cuisson, mettez-le dans une petite casserole avec le reste de gingembre et le jus de citron. Portez à ébullition, puis ajoutez le beurre morceau par morceau en fouettant vivement et sans arrêt pour émulsionner la sauce. Lorsque que tout le beurre est incorporé, retirez du feu.
  4. Pour finir
    Servez les Saint-Pierre nappés de sauce, avec des pommes vapeur ou une purée par exemple.

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