Recette Trio exotique au tapioca coco

1Mettre le lait de coco, le lait entier et le sucre en poudre dans une casserole à feu moyen. A ébullition, ajouter le tapioca tout en remuant puis laisser refroidir.

2Mettre tous les ingrédients du crumble dans un saladier et remuer du bout des doigts sans pétrir. Placer les miettes sur une plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.

3Eplucher l'ananas et les mangues et les couper en gros dés.
Chauffer à sec le sucre roux dans une casserole et verser l'ananas. Cuire 5 minutes. Ajouter les mangues et les boules de sorbet puis cuire à nouveau 5 minutes.
Ramollir la gélatine à l'eau froide puis l'ajouter avec la pulpe et les pépins de fruits de la passion, aux fruits sortis du feu. Laisser refroidir.

4Cuire les miettes de crumble jusqu'à ce qu'elles soient colorées.

5Monter les verrines : couche de fruits, tapioca, framboises et crumble.