Carbonades de boeuf au vin rouge et aux salsifis

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Recette de mon épouse Marie-Françoise. Ce plat se prépare en deux temps, car il est meilleur réchauffé.

Recette proposée par Jean Devallé

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 2 h 15 mn
  • 2 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    La veille : passez la viande dans la farine tamisée et enlevez l'excédent. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et saisissez-y la viande de tous les côtés. Retirez la viande de la casserole. Dans la même casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et faites rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Ajoutez les carbonades, salez, poivrez. Intégrez ensuite le vin rouge, le thym, le laurier et 2 dl d'eau. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
  2. 2
    Le jour même : ajoutez les salsifis et poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert. Si nécessaire, liez la sauce avec un peu de Maïzena. Servez les carbonades parsemées de persil haché avec des pommes de terre nature ou des croquettes.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler celticus - 10 mars 2015

une carbonnade se fait à la bière et non au vin.
ceci est ni plus ni moins qu'un boeuf bourguignon.

Signaler Laurence -  7 juin 2009

Réponse
Ma suggestion : Je pense que vous pouvez les faire cuire soit à l'eau, soit à la vapeur et les utiliser de la même façons que ceux en conserve.

Signaler Jacqueline -  2 octobre 2007
Très bien

Salsifis
La recette est donnée avec des salsifis en conserve. Comment faire avec des frais ? Merci pour vos précisions.

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