Rognons d'agneau au Porto et à l'orange

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Découvrez la recette de Rognons d'agneau au Porto et à l'orange.

Recette proposée par Jean Devallé

Ingrédients

  • 2 à 3 rognons par personne
  • sel et poivre
  • crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de moutarde douce
  • 2 cuillères à café de marmelade d'oranges
  • 10 cl de Pporto
  • 200 g de champignons émincés
  • huile d'olive
  • persil

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 10 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Ouvrez les rognons en deux. Parez-les en retirant les peaux et le gras qui les entoure.
  2. 2
    Rincez-les soigneusement sous l'eau et laissez-les tremper dans l'eau froide une demi-heure avec du sel. Rincez-les. Séchez-les ensuite avec un essuie-tout et détaillez-les en morceaux. Salez et poivrez. Dans une poêle profonde, faites sauter très rapidement les morceaux de rognons dans l'huile d'olive (2 à 3 minutes, pas plus, sinon ils deviennent durs et caoutchouteux) en remuant avec une cuillère en bois. Réservez au chaud.
  3. 3
    Dans le jus de cuisson des rognons, ajoutez le Porto, la moutarde, la marmelade d'oranges et les champignons. Faites cuire à feu doux quelques instants et ajoutez la crème fraîche. Faites réduire de moitié.
  4. Pour finir
    Rectifiez l'assaisonnement. Servez, sur assiette chaude, les morceaux de rognons nappés de sauce et saupoudrés de persil haché. Se déguste avec des frites.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(2 avis)

Signaler moi - 23 février 2017
Très bien

Un peu sucré mais délicieux. Un peu moins de marmelade et de Porto la prochaine fois.

Signaler Sissi5 - 20 novembre 2016
Médiocre

Un peu lourd à digérer les rognons mais très tendres
si on respecte bien le temps de cuisson

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