Croissants comme chez le boulanger

3 / 5  basé sur 8 avis
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Marre d'aller à la boulangerie pour acheter des croissants ? Essayez-donc cette recette maison !

Recette proposée par Julie Piat

Ingrédients

  • Pour 12 croissants :
  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 120 g de beurre
  • 15 g de levure de boulanger
  • 10 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 20 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Délayez la levure dans l'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre et la levure délayée dans un grand saladier. Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité (5 minutes environ). Si elle est ferme ajoutez un peu d'eau puis retravaillez-la. Couvrez le saladier puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
  2. 2
    Ecrassez la pâte pour chasser l'air contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez 30 minutes au réfrigirateur. Abaissez la pâte en un rectangle. Etalez le beurre tempéré mais pas trop mou dessus puis rabattez. Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez en trois. Disposez 30 minutes au réfrigirateur. Après, 3 tours et 30 minutes de repos au frais entre chaque tour.
  3. 3
    Abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.
  4. 4
    Détaillez des triangles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. Roulez les croissants en partant de la base, disposez-les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm. Dorez-les au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, laissez gonfler dans un endroit chaud pendant 1h30.
  5. Pour finir
    Enfournez à four très chaud à 210°C et baissez à 180°C pendant 20 minutes environ.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(8 avis)

Signaler Phillipe Couillard - 24 avril 2016
Très bien

Excellents

La dorure est un peu amère, toutefois.

Signaler Lunemila -  9 février 2014

SUPER
Pour moi sa c'est hiper bien passer <3

Signaler Lunemila -  9 février 2014
Excellent

Bien
J'adore cette recette elle est fabuleuse. <3

Signaler Jes - 12 décembre 2013
Très bien

Avis :)
Trés bonne recette , a quelques détails prêt mais j imagine que c'est une question de gout , trop de sucre a diviser par 2 et la levure je l 'ai délayer avec du lait . 10 min de pointage et 5 min entre chaque tour au frigo

Signaler Martine -  8 décembre 2008
Médiocre

Pas terrible
Ils sont très mauvais. Mieux vaut aller chez son boulanger et faire marcher l'artisanat !

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