Recette Croissants

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Recette proposée par Julie Piat

Facile

Pour 4 personnes :

• Pour 12 croissants :
• 250 g de farine
• 50 g de sucre semoule
• 120 g de beurre
• 15 g de levure de boulanger
• 10 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

• Préparation : 90 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 110 mn

 

Dernière mise à jour 18/03/2008

Préparation Croissants

1Délayez la levure dans l'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre et la levure délayée dans un grand saladier. Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité (5 minutes environ). Si elle est ferme ajoutez un peu d'eau puis retravaillez-la. Couvrez le saladier puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

2Ecrassez la pâte pour chasser l'air contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez 30 minutes au réfrigirateur. Abaissez la pâte en un rectangle. Etalez le beurre tempéré mais pas trop mou dessus puis rabattez. Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez en trois. Disposez 30 minutes au réfrigirateur. Après, 3 tours et 30 minutes de repos au frais entre chaque tour.

3Abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.

4Détaillez des triangles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. Roulez les croissants en partant de la base, disposez-les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm. Dorez-les au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, laissez gonfler dans un endroit chaud pendant 1h30.

5Enfournez à four très chaud à 210°C et baissez à 180°C pendant 20 minutes environ.

Pour finir... Ne pas oublier de tourner la pâte de 1/4 de tour entre chaque tour.

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Recette proposée par Julie Piat (161 recettes)

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Pancakes

Croissants

 

Vos avis sur la recette

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• L'avis de Martine Lignac sur la recette Croissants
  Pas terrible Ils sont très mauvais. Mieux vaut aller chez son boulanger et faire marcher l'artisanat !
  
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• L'avis de Julie Piat sur la recette Croissants
  Réponse à Diarra C'est normal qu'il y ait un peu de beurre qui sorte de la pâte quand vous l'étalez. Je viens de faire des croissants et ils ont toujours autant de succès. Essayez une nouvelle fois la recette. Merci.
  
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• L'avis de Diarra Ndiaye sur la recette Croissants
  Trop de beurre Quand j'abaissais la pâte, le beurre sortait de certains coins. Pouvez-vous me dire si c'est normal ? Merci.
  
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• L'avis de Latifa Haji sur la recette Croissants
  Quelques soucis J'ai essayé la recette. J'ai divisé les proportions car je voulais voir ce que cela donnait et si c'était bon, je la renouvelait. J'ai eu un petit souci : mes croissants étaient beaux mais lorsqu'on les goûtaient, on avaient l'impression de manger ceux en sachet dans les supermarchés. J'aimerais savoir quels sont les petits trucs qui permettent d'avoir un croissant léger en bouche.
  Ma suggestion : Il doit manquer une étape, je suis à peu près sûre.
  
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• L'avis de Hélène Clavier sur la recette Croissants
  Pas assez levés La pâte n'a pas assez levé. De plus, la consistance des croissants n'était pas satisfaisante. Cependant, ils ont tous été mangés et appréciés.
  
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