Recette Croissants

Recette proposée par Julie Piat

3 / 5  (8 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour 12 croissants :
  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 120 g de beurre
  • 15 g de levure de boulanger
  • 10 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 20 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation Croissants

1 Délayez la levure dans l'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre et la levure délayée dans un grand saladier. Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité (5 minutes environ). Si elle est ferme ajoutez un peu d'eau puis retravaillez-la. Couvrez le saladier puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
2 Ecrassez la pâte pour chasser l'air contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez 30 minutes au réfrigirateur. Abaissez la pâte en un rectangle. Etalez le beurre tempéré mais pas trop mou dessus puis rabattez. Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez en trois. Disposez 30 minutes au réfrigirateur. Après, 3 tours et 30 minutes de repos au frais entre chaque tour.
3 Abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.
4 Détaillez des triangles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. Roulez les croissants en partant de la base, disposez-les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm. Dorez-les au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, laissez gonfler dans un endroit chaud pendant 1h30.
Pour finir
Enfournez à four très chaud à 210°C et baissez à 180°C pendant 20 minutes environ.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Croissants

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Note moyenne :

3



(8 avis)

Lunemila -  9 février 2014

SUPER
Pour moi sa c'est hiper bien passer <3

Lunemila -  9 février 2014
Excellent

Bien
J'adore cette recette elle est fabuleuse. <3

Jes - 12 décembre 2013
Très bien

Avis :)
Trés bonne recette , a quelques détails prêt mais j imagine que c'est une question de gout , trop de sucre a diviser par 2 et la levure je l 'ai délayer avec du lait . 10 min de pointage et 5 min entre chaque tour au frigo

Martine -  8 décembre 2008
Médiocre

Pas terrible
Ils sont très mauvais. Mieux vaut aller chez son boulanger et faire marcher l'artisanat !

Julie - 17 mars 2008
Très bien

Réponse à Diarra
C'est normal qu'il y ait un peu de beurre qui sorte de la pâte quand vous l'étalez. Je viens de faire des croissants et ils ont toujours autant de succès. Essayez une nouvelle fois la recette. Merci.

Diarra - 14 mars 2008
Bien

Trop de beurre
Quand j'abaissais la pâte, le beurre sortait de certains coins. Pouvez-vous me dire si c'est normal ? Merci.

Latifa - 29 mai 2007
Pas mal

Quelques soucis
J'ai essayé la recette. J'ai divisé les proportions car je voulais voir ce que cela donnait et si c'était bon, je la renouvelait. J'ai eu un petit souci : mes croissants étaient beaux mais lorsqu'on les goûtaient, on avaient l'impression de manger ceux en sachet dans les supermarchés. J'aimerais savoir quels sont les petits trucs qui permettent d'avoir un croissant léger en bouche.
Ma suggestion : Il doit manquer une étape, je suis à peu près sûre.

Hélène - 10 mai 2007
Bien

Pas assez levés
La pâte n'a pas assez levé. De plus, la consistance des croissants n'était pas satisfaisante. Cependant, ils ont tous été mangés et appréciés.