Choux chantilly mangue/framboises

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Ingrédients

  • Pour les petits choux :
  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait
  • 110 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 5 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 5 oeufs
  • Pour la crème chiboust à la mangue :
  • 3 mangues bien mûres mixées
  • 1 jus de citron vert
  • 4 oeufs
  • 50 g de farine
  • 100 + 30 g de sucre cristal
  • Pour la chantilly :
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière (35% MG)
  • 50 g de sucre glace
  • 1 barquette de framboises (éventuellement surgelées)
  • sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Faire une pâte à choux avec 125 g d'eau, 125 g de lait, 110 g de beurre, 1 pincée de sel, 5 g de sucre - Bouillir. ajouter en 1 fois 140 g de farine - Déssécher sur le feu, incorporer 1 à 1, 5 oeufs - Dresser les choux à la poche (douille canelée) sur plaque de cuisson, rayer avec 1 fouchette trempée dans un jaune d'oeuf battu (les choux n'éclateront pas et monteront régulièrement) et cuire 20 minutes environ thermostat 7 (190°C) - Réserver. Les choux en trop peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.
  2. 2
    Réaliser la chiboust à la mangue. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporer la farine. Bouillir la pulpe de mangue avec le jus de citron vert Incorporer la pulpe de mangue dans l'appareil précédent et cuire comme une crème pâtissière. A chaud, incorporer les blancs montés en neige et soutenus à mi-parcours avec 30 gr de sucre cristal. Réserver et laisser refroidir.
  3. 3
    Foisonner la chantilly. Dans un saladier très froid, foisonner la crème fraîche - Une fois montée, incorporer délicatement le sucre glace.
  4. 4
    Couper les choux en 2 aux 2/3 de la hauteur. Les remplir à la cuillère de crème chiboust mangue. Dresser à la poche (douille canelée) une couronne de crème chantilly. Poser les framboises sur la crème. Remettre le couvercle.
  5. 5
    Entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
  6. Pour finir
    Au moment du service, dresser sur le plat de service et saupoudrer les choux de sucre glace tamisé au travers d'une passoire fine.

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