Tarte aux poires à la mousse de chocolat blanc
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Ingrédients
- 300 g de pâte sablée(maison)
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 6 poires fraîches
- 75 cl d'eau
- 400 g de sucre semoule
- 3 cl de jus de citron
- Pour la mousse au chocolat blanc :
- 4 oeufs
- 200 gr de chocolat blanc
- 5 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 3 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe d'eau de vie de poires
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 20 mn
- 50 mn
Préparation
-
1
Peler, épépiner puis couper les poires en deux. Faire un sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron. Y pocher les poires 10 minutes, les égoutter puis les couper en dés. Préchauffer le four à 180 degrés sur thermostat 6.
- 2 Étaler la pâte sablée. Foncer un moule à tarte légèrement fariné, piquer le fond à la fourchette et cuire à blanc 20 minutes à four moyen.
- 3 Confectionner la mousse : mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc avec le lait au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes d'oeufs en omelette puis les incorporer en fouettant vivement et rapidement au chocolat fondu. Essorer la gélatine, la faire fondre dans l'eau de vie de poire chaude et l'incorporer au mélange. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Terminer en ajoutant les dés de poires dans la mousse.
- 4 Répartir la mousse au chocolat blanc garnie de dés de poires sur le fond de tarte refroidi.
- 5 Mettre au moins 6 heures au réfrigérateur avant de déguster.
-
Pour finirAu moment de servir, saupoudrer la tarte de cacao en poudre.
C'est terminé
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