Recette Terrine de faisan aux noisettes et foie gras

Recette proposée par

5 / 5  (13 avis)

Ingrédients / pour 20 personnes

  • 2 faisans
  • 1 kg de chair à saucisse
  • 200 g de foie gras
  • 3 oeufs
  • 1 verre de Porto
  • 3 cuillères à soupe de Cognac
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de pluches de persil hachées
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 100 g de noisettes entières
  • bouquet garni
  • garniture aromatique (carotte
  • poireau
  • navet
  • un peu de céleri)
  • gelée nature

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 2 h
  • 6 h
  • 9 h

Préparation Terrine de faisan aux noisettes et foie gras

1
Terrine de faisan aux noisettes et foie gras : Etape 1
Dépecer les faisans et récolter les chairs. Couper les suprêmes en lèches et le reste de la viande en gros morceaux. Mettre le tout à mariner dans un saladier avec le Porto et le Cognac. Saler et poivrer. Laisser reposer 6 heures à température ambiante recouvert d'un film alimentaire en remuant de temps en temps.
2
Terrine de faisan aux noisettes et foie gras : Etape 2
Incorporer l'oignon haché, l'ail haché, le persil concassé et les oeufs entiers à la chair à saucisse. Bien mélanger pendant 2 minutes environ. Saler, poivrer.
3
Terrine de faisan aux noisettes et foie gras : Etape 3
Mettre les os du faisan à rôtir pendant environ 30 minutes dans un four à 200°C. Les mettre ensuite dans une grande casserole et réaliser un bouillon en ajoutant un litre d'eau, un bouquet garni et une garniture aromatique, sel et poivre. Bouillir et laisser réduire. Obtenir environ 10 cl de bouillon de faisan corsé. Mélanger la chair à saucisse à la chair de faisan, le bouillon et la marinade, et mettre une couche d'appareil dans le fond d'une terrine. Trancher le foie gras, le saler et le poivrer et déposer des tranches sur la chair. Recouvrir de préparation et finir de monter la terrine.
4 Entourer la terrine de plusieurs couches de papier aluminium pour la rendre étanche. La poser dans un bain-marie chaud et cuire au four (180°C environ) pendant 2 heures.
5 Sortir la terrine du four, la laisser reposer quelques minutes, retirer le papier aluminium. Mettre la terrine dans un plat plus grand et poser une petite planche recouverte de film alimentaire sur la terrine, poser sur la planchette un poids de 3 kg environ. Recueillir le jus qui s'écoule dans un bol et l'entreposer au réfrigérateur pour cristalliser la matière grasse. Au bout d'une heure à température ambiante, mettre la terrine au réfrigérateur pour 3 heures environ.
Pour finir
Terrine de faisan aux noisettes et foie gras : Etape 6
Préparer une gelée (en dissolvant 80 g de gelée dans un peu d'eau froide, ajouter le jus de la terrine (récupéré dans le réfrigérateur), compléter pour obtenir 800 g de liquide. On peut ajouter un doigt de Porto. Porter doucement à ébullition et laisser reposer hors du feu. Sortir la terrine du réfrigérateur, la démouler, l'essuyer légèrement, la remettre dans sa terrine et couler la gelée en "huile". Remettre au réfrigérateur pour une bonne reprise de la gelée (qui doit être corsée, c'est à dire très ferme).

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Avis sur la recette Terrine de faisan aux noisettes et foie gras

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5



(13 avis)

Marie - 29 septembre 2013

Excellente terrine
Très bon

Bernard - 15 septembre 2012
Excellent

Réponse à Chrystelle
Les chairs du faisan sont à couper en morceaux - Personnelleent, je laisse de gros morceaux afin d'apporter plus de "mâche" à la terrine -

christelle - 15 septembre 2012
Excellent

question
Bonjour
Faut-il hachée la chair de faisan?
Merci

Jeanne - 11 janvier 2012
Excellent

Terrine
Rien a changer! Parfait! Gouteux, festif,élaboré!
Je l'ai faite pour Noel,le succès était total!
Ma suggestion : Aucune

pascale_l14 - 11 janvier 2011
Excellent

Délicieux

Patricia - 15 décembre 2010

Super bon
Cette terrine est très bonne, elle fait fureur chez les chasseurs et dans ma famille. Je la fais plusieurs fois dans l'année.

Sylvie - 10 décembre 2010
Excellent

Accompagnegment du vin
Une petite question, quel vin accompagne
cette terrine ?

bernard92 - 22 novembre 2010
Excellent

Réponse à Nadine
Coupée en tranches et congelées individuellement, cette terrine se congèle parfaitement

Nadine - 22 novembre 2010

Parfait
Mais une question : peut-on préparer cette terrine à l'avance et la congeler ?

sandrine72_jdf -  6 septembre 2010
Excellent

Bravo
Réalisée pour les fêtes ... que des félicitations !!!