Recette Croustillant au chocolat

Recette proposée par

N'hésitez pâs à réaliser ce merveilleux gâteau avec des grands crus de chocolat. Succès assuré.

5 / 5  (71 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour le succès aux amandes
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 50 g de sucre glace
  • 10 g de Maïzena
  • 2 blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre vergeoise
  • Pour le praliné feuilleté
  • 125 g de chocolat au lait type Milka
  • 150 g de praliné noisettes (à défaut de praliné
  • amandes/noisettes
  • ou 125 g de praligrain mixé avec 25 g d'huile de noisettes)
  • 100 g de gavottes au chocolat (à défaut gavottes nature - voir ma recette)
  • Pour la mousse au chocolat
  • 175 g de chocolat 70% cacao
  • 50 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 350 g de crème liquide entière (35% MG)
  • Finition
  • copeaux de chocolat (facultatif) ou cacao poudre
  • sucre glace...

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 10 mn
  • 2 h
  • 3 h

Préparation Croustillant au chocolat

1 Allumer le four thermostat 7 (210°C). Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la Maïzena. Monter les blancs en neige en incorporant à mi-parcours le sucre vergeoise. Mélanger délicatement l'appareil aux amandes aux blancs en neige. Coucher l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé et cuire environ 8 à 10 minutes. Eventuellement, poser un disque de biscuit au fond d'un cercle à pâtisserie.
2
Croustillant au chocolat : Etape 2
Réaliser le praliné feuilleté. Fondre au bain-marie le chocolat au lait. Concasser grossièrement les gavottes. Mélanger les gavottes avec le chocolat puis avec le praliné. Etaler cette préparation sur le biscuit sur une couche de 1 cm environ.
3
Croustillant au chocolat : Etape 3
Réaliser la mousse au chocolat. Mettre le sucre dans le lait et porter à ébullition pour fondre le sucre. Retirer du feu et laisser tiédir. Fondre doucement le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes). Foisonner la crème fraîche bien froide en chantilly. Mélanger le lait avec le chocolat puis incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse en mélangeant d'abord le chocolat à 1/3 de la crème environ, puis en finissant d'incorporer la crème. Obtenir un appareil bien homogène, sans trace blanche de crème.
4 Dresser la mousse au chocolat sur le praliné, (la hauteur du gâteau doit être d'environ 4 cm pas plus), bien lisser à la spatule et entreposer le tout au congélateur pour 2 heures environ.
5 Terminer le gâteau. Parer les bords en coupant le gâteau en un carré de 20 x 20 cm environ ou décercler si le gâteau a été dressé en cercle. Saupoudrer légèrement de cacao poudre ou de copeaux de chocolat et de sucre glace. Les professionnels pulvérisent avec un pistolet à peinture, du chocolat très liquide (enrichi en beurre de cacao) sur le gâteau encore congelé pour lui donner un aspect velours par cristallisation du beurre de cacao. Lisser les bords de la mousse au chocolat avec un couteau trempé dans de l'eau bien chaude pour "finir" le gâteau. Décor complémentaire au choix (ici motifs en chocolat).
Pour finir
Entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

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Avis sur la recette Croustillant au chocolat

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Note moyenne :

5



(71 avis)

Gé69 -  4 décembre 2014

Yes trop bon, tout le monde c'est régaler

Dg - 15 novembre 2014
Très bien

Très très bon, il est plutôt facile et rapide à préparer.
Il y a le feuilleté qui est bien croustillant mais un peu
épais et dur à couper. Auriez vous 1 astuce?

Loona -  5 mai 2014
Très bien

Très bien c'est facile à preparer

Zai -  4 mars 2014
Excellent

Question
Alors voila , la recette a l'air plus que génial et attrayante . Et d'après les avis il me doit de la réaliser ! Seul petit soucis je ne sais pas si je dois entreposer le gâteau terminé au congelateur ou réfrigérateur ? Car je comptais le réaliser aujourd'hui pour un anniversaire demain et je ne sais pas si je le garde au congélateur toute la nuit puis le mettre au réfrigérateur demain jusqu'au moment de servir , ou le laisser 2 heures au congélateur puis le mettre au réfrigérateur toute la nuit jusqu'au moment de servir ?
Merci

Alexis -  2 janvier 2014
Excellent

Alexis
Excellent gâteau que j'ai eu l'occasion de refaire à de multiples occasions. La concentration de cacao dans le chocolat est vraiment le point clé à ne pas négliger pour la tenue de la mousse et la consistance de la couche intermédiaire.

Le seul problème que je n'arrive pas à résoudre est au niveau de la décoration. Je saupoudre le gâteau de sucre glace à la sortie du congélateur, le gâteau est bien sec et le sucre glace tient très bien.
Je le laisse ensuite la nuit au réfrigérateur avant de servir. Le problème est qu'au moment de servir, le sucre glace a généralement complètement fondu... Si j'essaye d'en remettre avant de servir, il refond très rapidement. Existe t-il une solution ? Merci d'avance!

Marie - 20 décembre 2013
Très bien

Petite question
Puis-je le faire, le congelé et le sortir deux jours plus tard? Merci

Solange - 31 août 2013

Allergie
Pour les personnes allergiques à la noisette, peut- on la remplacer par autre chose ? Chocolat blanc par exemple pourrait-il convenir en gardant la même texture fondante et croustillante ? Merci

nathalie_m50 - 26 avril 2013
Excellent

Excellent
Franchement excellent, ce gâteau fait vraiment son effet.
Ma suggestion : Moi qui suis fan de chocolat noir, j'ai préféré diviser en 2 la quantité de mousse à la crème liquide, et ajouter une couche de mousse classique (montée avec des oeufs en neige) au chocolat noir. Un délice.

Karin - 22 mars 2013
Excellent

Exquis
Super délicieux et raffiné. Léger et facile à faire. Il faut prendre son temps pour les différentes étapes mais le résultat en vaut la peine. J'ai fait des parts individuels rectangulaires dans un moule à mini-cakes anti-adhésif. Je les ai congelé ce qui facilite le démoulage. Du coup on peut en faire plusieurs d'avance et le sortir quand on en a envie.
Ma suggestion : Recette impeccable.

Fidji - 17 mars 2013
Excellent

Parfait!!
Ce croustillant est tout simplement parfait! Sa réalisation est plutot simple et quel régal. Pour avoir un gateau aux contours parfaits, je pense utiliser un cadre à patissier la prochaine fois.
Ma suggestion : Ne rien changer, il est parfait comme çà!!