Recette Saint-Jacques à l'aigre-doux et leur flan de carottes

Recette proposée par Rose Krawczak

4 / 5  (1 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 12 noix Saint-Jacques
  • 250 g de carottes
  • 4 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 oeufs
  • 75 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de vinaigre d'alcool
  • 20 cl de Porto
  • 30 cl de vin rouge corsé
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation Saint-Jacques à l'aigre-doux et leur flan de carottes

1 Peler les carottes, puis les émincer finement, les cuire 8 minutes. Au terme de la cuisson, les égoutter et les mixer, saler, poivrer, ajouter les oeufs, la moitié de la crème et mixer. Cet appareil à flan doit être onctueux et lisse. Ajouter ensuite la ciboulette et mélanger à l'aide d'une cuillère, ne pas mixer.
2 Préchauffer le four à 130°C. Beurrer grassement les moules à flan, puis les garnir de l'appareil au 3/4 de leur hauteur. Disposer ces moules dans une cocotte contenant de l'eau et glisser au four 25 à 30 minutes à 130°C.
3 Mettre les échalotes hachées dans un poêlon, ajouter le vinaigre d'alcool et le Porto rouge, porter à ébullition et laisser réduire pratiquement à sec. La réduction terminée, ajouter le vin rouge et laisser réduire à nouveau, il doit rester la valeur de 2 cuillères à soupe de jus. Puis monter ce jus au beurre, mettre 60 g de beurre froid en petits morceaux et mélanger à l'aide d'un fouet, passer cette sauce à travers un chinois.
Pour finir
Chauffer un peu d'huile puis disposer les noix de Saint-Jacques à dorer. Démouler les flans, en disposer un au centre de chaque assiette, puis verser un cordon de sauce aigre-doux tout autour et disposer harmonieusement 3 Saint-Jacques par assiette, et parsemer de quelques grains de fleur de sel.

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Avis sur la recette Saint-Jacques à l'aigre-doux et leur flan de carottes

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Note moyenne :

4



(1 avis)

François - 12 août 2007
Très bien

Intéressant
L'idée du flan de carottes est sublime.
Ma suggestion : Remplacer le sel par des graines de cumin qui se marient bien avec les carottes et alléger la recette. Pour cela, je lie la sauce avec 1 cuillère à soupe de Maïzena à la place du beurre.