Noisettes de kangourou, sauce chocolat

Name: Noisettes de kangourou, sauce chocolat
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 6 noisettes de chevreuil ou de biche (ici kangourou); 3 échalotes; 1 carotte; 6 carrés de chocolat amer; 75 cl de vin rouge corsé; 15 cl de vinaigre; 3 cuillères de fond de veau; 10 cl d'huile d'olive; 50 g de beurre; 1 bouquet garni; sel, poivre fin; poivre concassé

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Recette surprenante par sa sauce au chocolat.

Rose Krawczak

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Ingrédients

6 noisettes de chevreuil ou de biche (ici kangourou)
3 échalotes
1 carotte
6 carrés de chocolat amer
75 cl de vin rouge corsé
15 cl de vinaigre
3 cuillères de fond de veau
10 cl d'huile d'olive
50 g de beurre
1 bouquet garni
sel, poivre fin
poivre concassé

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
30 mn
2 h
2 h 30 mn

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Préparation

1 Préparez la sauce : hachez les échalotes et coupez la carotte en dés, faites dorer 5 minutes dans l'huile, ajoutez 1 cuillère de poivre concassé ; versez le vinaigre, laissez évaporer à feu vif, ajoutez le bouquet garni et le vin rouge, laissez frémir environ 1h pour que le vin réduise des deux tiers.
2 Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d'eau chaude, laissez frémir environ 1h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu'1/3 tiers de la sauce.

3 Au dernier moment, ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles ( vous pouvez faire la sauce la veille et réchauffer le lendemain et ajouter le chocolat et le beurre.)
Pour finir
Filtrez la sauce, en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs possible et nappez les noisettes.

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Noisettes de kangourou, sauce chocolat

Rose Krawczak

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