Marmelade de pamplemousses

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Le goût de cette marmelade rappelle à s'y méprendre celle d’oranges amères... Avis aux amateurs ! On trouve du pomelo toute l’année alors que la saison de l’orange amère de Séville est brève.

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour 4 pots environ :
  • 500 g de pamplemousses à chair jaune, si possible non traités et à peau fine
  • le jus d'1 citron
  • 1 l d’eau de source
  • 1,1 kg de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h 20 mn
  • 12 h
  • 14 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Laver les pamplemousses en les brossant, les sécher, ôter le pédoncule. Les éplucher après les avoir entaillés en quartiers, réserver les écorces. Couper chaque quartier de chair en deux. Récupérer les pépins et les mettre dans un nouet (il en faut une douzaine pour favoriser la prise en gelée : si vous n’en avez pas assez essayez d’en récupérer sur d’autres agrumes).
  2. 2
    Couper les écorces en lanières de 2 à 3 mm de large. Faire macérer la pulpe, les écorces, le nouet dans l’eau de source pendant 12 à 24 heures, à température ambiante.
  3. 3
    Au bout de ce temps, mettre le tout dans une marmite à fond épais, faire frémir à feu très doux pendant 2 heures en couvrant aux 3/4, de façon à ne pas faire trop réduire le jus. Ne pas écumer.
  4. Pour finir
    Retirer la marmite du feu, ajouter le sucre et le jus de citron, remuer délicatement jusqu’à dissolution complète. Remettre la marmite sur feu vif, compter environ 15 minutes de cuisson après reprise de l’ébullition. Les écorces vont devenir transparentes et tendres, le sirop va réduire un peu. La température de cuisson ne doit pas dépasser 105°C à 106°C. Vérifier la nappe en faisant le test de l’assiette froide, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes. Mettre en pots, fermer les couvercles et retourner les pots.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(9 avis)

Signaler Simsouma - 16 février 2017
Excellent

Excellente recette! Le goût y est, la consistance vraiment comme on l'aime. Une couleur sublime. Franchement rien à dire. Merci!!

Signaler mobyla - 20 février 2016
Excellent

Excellente recette, réalisée avec 2 pamplemousses roses. J'ai respecté les proportions mais enlevé 200 gr de sucre sur 1 kg 450 - augmenté un peu les 2 temps de cuisson. Résultat sublime selon mon entourage.

Signaler Nounours91210 - 28 janvier 2016
Excellent

Excellente recette ! Merci !!!

Signaler Anna - 19 mars 2013
Pas mal

opossum
J'ai suivi la recette à la lettre, et ce n'est pas une réussite ! Très sucrée et la consistance reste quand même liquide.

Signaler claudine_v17 - 23 février 2013
Très bien

marmelade pamplemousse

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