Dolce di ricotta al limone (cheesecake italien)

4 / 5  basé sur 3 avis
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Un gâteau au fromage frais mousseux et léger, au parfum de citrons confits, cannelle et raisins secs.

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • 500 g de ricotta
  • 4 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de semoule
  • 8 à 12 cuillères à soupe de sucre (selon le goût)
  • 2 cuillères à soupe d'écorces de citron confites, détaillées en petits dés
  • le zeste d'un citron jaune non traité, râpé
  • un peu de lemon curd et/ou un autre citron jaune non traité (facultatif, pour le décor)
  • 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
  • 1/2 cuillères à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe d'un alcool au choix (grappa italienne, armagnac, cognac...)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 50 mn
  • 15 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre la semoule, les raisins et les écorces de citron confites à tremper dans 10 cl d'eau additionnée des 2 cuillères à soupe d'alcool. Préchauffer le four à 150°C.
  2. 2
    Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre et ajouter le zeste de citron et la cannelle. Ajouter la ricotta et battre légèrement.
  3. 3
    Ajouter le mélange semoule, raisins et écorces confites.
  4. 4
    Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
  5. Pour finir
    Verser la pâte dans un moule beurré à charnière (impératif) de 20 cm de diamètre (pas plus grand sinon le résultat sera très plat). Faire cuire 45 à 50 minutes environ. Le dessus doit être blond, les bords un peu plus colorés. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre 2 heures au réfrigérateur avant de démouler. Tartiner le gâteau de lemon curd et/ou décorer de zestes de citron taillés en fines lanières.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler natalia-k - 26 octobre 2012
Excellent

Réponse à Marine
Ce type de dessert ne "monte" pas (sauf pendant la cuisson, et encore). Il n'est donc pas étonnant que le résultat soit assez plat.
Peut-être avez-vous utilisé un moule un peu trop large ?Dans la recette, j'utilise un moule de 20 cm de diamètre, comme indiqué à l'étape 5.

Signaler Marine - 26 octobre 2012
Bien

recette
J'ai suivi la recette à la lettre et pourtant le gâteau n'est pas du tout monté.

Avez)vous une astuce pour cela ?

Signaler john_m -  1 décembre 2010
Très bien

Bon
Les saveurs sont parfaites, le citron, les raisins secs, mmh ! en revanche j'ai trouvé la texture un peu trop compacte, le gâteau est un peu lourd. Merci pour cette recette.
Ma suggestion : Mettre moitié ricotta, moitié fromage blanc pour un résultat plus léger, plus aéré.

Signaler Pierrette - 30 janvier 2007

Merci
Merci d'avoir lu mon commentaire.

Signaler Natalia - 26 janvier 2007

Ricotta
C'est un oubli de ma part : la ricotta doit être incorporée à la fin de l'étape 2, lorsqu'on a battu les oeufs avec le sucre. Je vais faire corriger la recette.

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