Cailles aux cerises sur canapé de pain d'épices

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La toute première recette de mon invention, qui m'a donné goût à la cuisine.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • 2 cailles
  • 2 tranches de pain d'épices
  • 1 kriek sucrée (lindemans, souvenir du terroir)
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 petit pot de cerises du nord au sirop
  • 15 cl de crème
  • 6 morceaux de sucre
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • eau
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau deshydraté
  • 4 tranches de jambon d'Ardennes (fumé)
  • 1 pincée de thym
  • poivre
  • beurre
  • 1 noix de margarine de cuisson

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 40 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four sur 200°C. Emincer l'oignon rouge et le faire fondre 5 minutes dans la margarine.
  2. 2
    Poivrer les cailles et les emballer dans le jambon fumé et fixer le tout avec de la corde à poulet. Les faire dorer dans la cocotte avec l'oignon. Quand le tout commence à brunir "juste trop", verser la kriek d'un coup. Ajouter 20 cl d'eau, le thym et le fond de veau. Enfourner 40 minutes.
  3. 3
    Préparer les cerises : Verser le bocal de cerises avec le jus dans une casserole. Ajouter la crème et les sucres. Faire chauffer bien fort pour épaissir. Réserver.
  4. 4
    Faire griller le pain d'épices au grille-pain ou au four et le beurrer.
  5. 5
    Servir la caille sur la tranche de pain d'épices avec la sauce à la kriek par dessus. A côté, déposer une cuillère de cerises.
  6. Pour finir
    Servir avec des croquettes pour le croquant et... une kriek fraîche.

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Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Gwendoline - 12 janvier 2009
Excellent

Ma version de la caille aux cerises
Délicieuse recette ! Je l'ai préparée ce soir et on s'est régalés.
Ma suggestion : Cependant, j'ai complètement supprimé les 7 sucres, la cassonade et le beurre sur le pain d'épice et le résultat final est toujours assez sucré. J'ai aussi farci les cailles avec des cerises, ça rajoute un petit plus.

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