Magrets de canard au cidre

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Une alliance parfaite.

Recette proposée par Carole Chanteau

Ingrédients

  • 3 beaux magrets
  • 3 échalotes moyennes
  • 50 cl de cidre
  • 15 cl de fond de veau (15 cl d’eau + 8 cuillères à café rases de fond de veau déshydraté)
  • 9 cuillères à soupe de crème liquide
  • un peu de beurre
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Inciser la peau des magrets. Les faire dorer, à la poêle, sur les deux faces, en commençant par le côté peau. Les découper en tranches et les placer sur une grille, sur la plaque du four, en reconstituant les magrets (si on étale trop les tranches elles se dessècheront). On peut, par exemple, utiliser une volette à gâteaux pour déposer les magrets : ainsi, l’excédent de graisse tombera dans la plaque du four et n’altèrera pas la sauce au cidre.
  2. 2
    Emincer les échalotes. Les faire revenir dans une casserole, dans du beurre. Ajouter le cidre, du sel et du poivre et laisser réduire de moitié, à petits bouillons. Ajouter le fond de veau et donner encore quelques bouillons, jusqu’à épaississement. Ajouter la crème et remuer pour obtenir une parfaite onctuosité. Garder au chaud.
  3. 3
    Cuire les magrets dans un four préchauffé à 210°C, pendant 7 à 8 minutes. Ils doivent rester rosés.
  4. Pour finir
    Les disposer sur des assiettes et napper de sauce.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(20 avis)

Signaler noopy13 -  5 mars 2017
Excellent

Top bon ^^

Signaler christelle_a30 - 14 septembre 2015
Très bien

Assez bon, mais je trouve que la viande se s'imprègne pas suffisamment a la sauce.
Autrement, très facile a faire.

Signaler celine_d13 -  5 janvier 2014
Excellent

super bon
Rien à changer. parfait. un délice à chaque fois.

Signaler Celine -  4 janvier 2014
Excellent

Succulent
Le top!!! Vraiment excellent. Une recette a faire et à refaire.

Signaler marie-christine45 -  2 janvier 2013
Excellent

Excellente recette
J'ai fait des magrets de canard au cidre le soir de la St Sylvestre et tout le monde a aimé (surtout la sauce)

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