Recette Filets de poulet, sauce au foie gras

Recette proposée par Dominique Guibourg

Une recette de sauce facile, festive et originale, qui fait son petit effet.

4 / 5  (18 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 cuillère à soupe d’échalotes finement hachées
  • 20 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
  • 10 cl de crème fraîche
  • 100 g de foie gras
  • 6 filets de poulet
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation Filets de poulet, sauce au foie gras

1 Placer la moitié du foie gras au congélateur. Faire réduire les échalotes dans une noix de beurre quelques minutes en remuant. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
2 Pendant ce temps, tailler les filets de poulet en morceaux et les faire frire dans une poêle avec un peu de matière grasse.
3 Dans la sauce, ajouter le fond de veau fondu dans 10 cl d’eau chaude, puis la crème liquide. Poivrer. Hors du feu et au dernier moment (l’ensemble ne doit pas bouillir), ajouter le foie gras réduit en petits morceaux et fouetter vivement pour homogénéiser la sauce. Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Pour finir
Servir le poulet parsemé du foie gras du congélateur émietté, dans un plat et la sauce à part dans une saucière.

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Avis sur la recette Filets de poulet, sauce au foie gras

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Note moyenne :

4



(18 avis)

bruno - 31 décembre 2012
Très bien

NONOX1er
très bien comme sauce, surtout quand on n' a pas cuisiné depuis un bout de temps, et qu'on n'a pas sous la main le matos nécessaire... Bravo, bien simple et bonne année !

fabienne-e80 - 12 avril 2012
Excellent

Poulet sauce foie gras

Sandrine -  4 janvier 2012

Très bonne recette. à refaire.

celine_m41 - 17 décembre 2011
Très bien

Poulet sauce foie gras

jeremienne122 - 24 août 2011
Très bien

poulet au foie gras
Le foie gras couvre le gout du poulet totalement
Ma suggestion : Mettre du foie de volaille...plus léger...

Marie Christine - 17 janvier 2010
Très bien

Un peu déçue
Je m'attendais à autre chose, de plus fin. Désolée, c'était bon, mais il manque quelque chose, pour plus de saveur.

Martine - 26 décembre 2009
Très bien

Escalope, sauce foie gras
Ma suggestion : En fait, j'ai utilisé le reste du gras et des fins morceaux de foie gras qui me restaient, après avoir fait mon foie moi-même. Pour la recette, ne changez rien.

Anne -  8 août 2009
Excellent

Trop bon
Un mélange de saveurs, du chaud/froid qui réveillent les papilles ! J'adore !

Krystel - 13 janvier 2009
Bien

Sympa
C'était bon. Pour ma part, je l'ai servie avec des tournedos. Pour la sauce, on sentait trop le vin blanc et finalement peu le foie gras. Malgré tout, les invités ont bien aimé et c'est l'essentiel.

Audrey -  4 janvier 2009
Très bien

Un régal
Les carrés de foie gras frais par dessus donnent une pointe d'originalité.
Ma suggestion : J'ai fait cuire les filets la veille avec en fin de cuisson, du fond de veau avec de la crème fraîche pour qu'ils restent tendres. La sauce est un régal, fine et légère. Servis avec un dôme de riz et des haricots verts, le tout parsemé de sauce.