Cailles sur canapé et purée aux truffes

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Un brin d'imagination et le tour est joué pour une belle assiette de Nouvel an.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Faire mariner les cailles avec le vin blanc, le poivre, la carotte, le céleri, l'oignon, le fond de veau ou 1 cube de bouillon et un verre d'eau. Placer au frigo, couvert minimum 30 minutes, une nuit si possible.
  2. 2
    Péparer la purée : Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée 20 minutes.
  3. 3
    Les écraser avec le beurre, le lait et du sel. Emincer 2 morceaux de truffes et les incorporer délicatement.
  4. 4
    Faire griller le pain et couper une jolie forme à l'emporte-pièce. Faire les mêmes formes avec la purée.
  5. 5
    Faire cuire les cailles 40 minutes couvertes au four préchauffé. Placer chaque caille sur un canapé.
  6. Pour finir
    Passer tout le jus de cuisson dans une passoire et récupérer le liquide. Le faire bouillir avec un peu de crème et du sel. Placer cette sauce dans des petits verres à goutte par exemple.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler Isanisa -  5 avril 2015

Merci Nadine mais je n'ai pas la prétention d'être à si haut niveau avec ma petite recette maison. Vous voulez dire que vous avez fait des cailles je suppose ... mais certainement pas ma recette. mais merci quand même.

Signaler cook -  5 avril 2015

il manque la temperature du four ;

Signaler solange-s51 - 26 décembre 2011
Excellent

Excellent et facile
C'est une très bonne recette,surtout si on n'est pas trop nombreux.C'est pratique à servir,les convives n'ont pas à choisir leur morceau comme pour une autre volaille.Pas de découpage,impeccable pour tous ceux qui ne sont pas experts en la matière.
Ma suggestion : J'ai préféré la cuisson dans une cocotte à fond anti-adhésif sur la plaque électrique.J'ai d'abord bienfait griller les cailles puis continuer la cuisson à température peu élevée,après avoir ajouté la marinade(et un peu d'eau).Pour le canapé,j'ai choisi un pain aux céréales.

Signaler Mumu - 24 février 2011
Très bien

Quelques questions
J'aimerais réaliser cette recette. A combien doit on faire préchauffer le four ? Fait-on cuire les cailles dans le jus dans lesquelles elles ont mariné ou seules à part ?
Merci de vos réponses.

Signaler Nadine - 18 décembre 2007
Excellent

Ah les cailles...
Pour notre gala de fin de promotion de BTS de l'école hôtelière de Nice, nous avons fait ces cailles désossées, avec une farce au foie gras. C'était en 1986, et tout le monde en rêve encore.