Boulettes de foie

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Ces boulettes (ou quenelles) servent d'accompagnement traditionnel à la choucroute en Alsace-Lorraine.

Recette proposée par Christian Vilmin

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 20 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Coupez le foie et le lard maigre en morceaux grossiers. Epluchez l'oignon et l'ail et hachez-les grossièrement aussi.
  2. 2
    Passez tous ces ingrédients au hachoir à viande pour obtenir un mélange bien homogène.
  3. 3
    Dans une grande terrine, versez cette préparation, ajoutez la viande hachée, l'oeuf, la farine, la chapelure, les assaisonnements indiqués (persil, ciboulette, sel, poivre, thym, muscade).
  4. 4
    Faites bouillir dans un faitout 4 litres d'eau avec les tablettes de bouillons et le bouquet garni.
  5. 5
    Mélangez bien tous les ingrédients dans la terrine, à l'aide d'une fourchette, ou tout simplement avec les mains (c'est plus efficace).
  6. Pour finir
    Lorsque le court-bouillon est à ébullition, formez des boulettes de la taille d'une petite pomme dans vos mains (c'est assez collant) et laissez-les glisser dans le bouillon l'une après l'autre. Faites cuire 20 minutes.

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