Recette Tartare de saumon en pannequet de saumon fumé

1Enlever avec soin la peau, les arêtes et toutes les parties grasses du saumon frais. Le couper en petits dés de 5 mm. Mettre dans un saladier, au frais.

2Dans un bol à mixer, mettre 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, 2 cuillères à café de moutarde Savora, 1 cuillère à café de cornichons hachés, 1 cuillère à café de câpres, 1 cuillère à café d'aneth haché, le jus d'1 citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre blanc, 1 pincée de poivre du moulin, 1 pincée de fleur de sel de Guérande, 2 ou 3 grains de coriandre, 1 cuillère à soupe de sauce pour nems. Donner un petit coup de mixer pour que retrouver un peu les ingrédients.

3Mettre la bonne moitié de cette préparation sur les dés de saumon, bien mélanger. Recouvrir d'un film étirable et laisser au frais 3 ou 4 heures.

4Mixer le reste de la préparation pour avoir la consistance d'une sauce onctueuse.

5Dresser :
Etaler les tranches de saumon fumé sur le plan de travail, y mettre une grosse cuillère de tartare, refermer en pliant le saumon fumé pour en faire un pavé rectangulaire. Le déposer au centre d'une assiette. Poser une rondelle de citron vert et un brin d'aneth sur le pannequet et quelques tomates cerise autour de l'assiette.