Galette des rois à la frangipane et crème pâtissière

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Une galette aux deux crèmes pour deux fois plus de gourmandise !

Recette proposée par Céline Sciandra

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 250 g de crème frangipane
  • 1 jaune d’œuf
  • Pour la crème frangipane :
  • 100 g de beurre pommade
  • 250 g de tant pour tant (Mélange de sucre glace et d'amandes en poudre au dosage 50/50)
  • 12 g de Maïzena
  • 12 g de rhum
  • 2 œufs
  • 225 g de crème pâtissière
  • Pour la crème pâtissière :
  • 30 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1/4 de litre de lait

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 25 mn
  • 20 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    La crème pâtissière : blanchir les œufs avec le sucre, incorporer la farine. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux. Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en mélangeant à l’aide d’un fouet. Retirer la gousse de vanille. Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole. La crème va s’épaissir. La crème pâtissière est terminée. Pour éviter qu’elle ne croûte en refroidissant à sa surface, la couvrir d’un papier film plaqué directement sur la crème. Laisser refroidir.
  2. 2
    La crème frangipane : blanchir le tant pour tant avec le beurre ; ajouter les œufs, la maïzena et le rhum. Mélanger cet appareil à la crème pâtissière.
  3. 3
    Préparation de la galette : abaisser 1 pâte feuilletée. Etaler au centre une couche de crème frangipane. Abaisser la 2ème pâte feuilletée en la posant sur la première. Appuyer sur le pourtour de la pâte pour bien faire adhérer les deux morceaux de pâte. Dorer toute la surface au jaune d’œuf. Dessiner avec le dos d’un couteau des courbes ou des rainures, ou autres…
  4. Pour finir
    Enfourner à four chaud 180°C-200°°C pendant une vingtaine de minutes. La pâte feuilletée commence à cuire et à gonfler. Sa surface commence également à dorer. La galette est cuite lorsque le dessous de la pâte est cuit ; Pour vérifier sa cuisson, soulever le bord de la galette avec une palette assez large. Quand la galette est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(28 avis)

Signaler Marie - 16 janvier 2016
Excellent

Super recette, crème aux amandes parfumée et généreuse, à refaire sans hésitation.

Signaler ombie -  6 janvier 2016

frangipane bien trop liquide! il faut réduire le beurre je pense...

Signaler Jer?me - 12 janvier 2014
Bien

Frangipane
facile, originale et exquise pr toute la famille
Ma suggestion : ras

Signaler Marie  -  7 janvier 2014
Bien

Excellente!!
Mes enfants ainsi que mes invit?s ont ador?! D'ailleurs je suis en train d'en pr?parer une autre! Galette moelleuse et g?n?reuse, rien ? voir avec ce qu'on trouve dans la commerce... Je recommande !
Ma suggestion : Frangipane un peu liquide ? mon go?t, j'ai rajout? de la farine au pif jusqu'? l'obtention de la bonne consistance. Ainsi que quelques gouttes d'ar?me d'amande am?re. ;-)

Signaler frodo4 -  5 janvier 2014
Excellent

Un classique incontournable
Très bonne recette. Bien expliquée.
Ma suggestion : Prendre des pâtes feuilletées pur beurre les plus épaisses possibles pour la tenue de la galette. Prendre une casserole à fond épais afin que la crème n'attrape pas. Faire quelques petits trous sur le dessin réalisé pour permettre l'air de s'échapper. Si la galette est rapidement dorée placer une feuille de papier aluminium sur la galette et continuer la cuisson au four. En sortant du four badigeonner la galette avec un sirop de sucre pour le brillant, c'est plus joli. Pour réaliser le sirop de sucre porter à ébullition 30 g de sucre et 30 ml d'eau dans une casserole. Laisser refroidir et badigeonner à l'aide d'un pinceau.

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