Recette Coquilles Saint-Jacques à la béchamel

7 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Patrick Chapaux

Coquilles Saint-Jacques classiques, mais avec une béchamel goûteuse au vin blanc et au jus de crustacés.

Facile

Pour 5 personnes :

• 20 coquilles Saint-Jacques avec corail (congelées)
• 3 champignons de Paris de taille moyenne
• 16 moules
• 4 crevettes roses
• 1 échalote
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/4 litre de lait
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre
• 20 g de beurre
• 55 g de farine
• chapelure
• sel et poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 80 mn

 

Préparation Coquilles Saint-Jacques à la béchamel

1Faites cuire les coquilles Saint-Jacques et les moules.
Mettez les coquilles Saint-Jacques non décongelées dans une poêle jusqu’à ce quelles soient tout juste cuites. Retirez-les et mettez-les de coté. Réservez le jus. Mettez les moules dans un faitout sans ajouter de liquide et faites cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent en étant juste cuites. Retirez-les des coquilles et réservez-les. Réservez le jus.

2Faites cuire les champignons. Coupez les champignons en fines lamelles. Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez-les.

3Préparez la sauce au vin blanc : coupez l’oignon, l’échalote et une des deux gousses d’ail en petits morceaux.
Mettez-les dans une poêle avec le vin blanc, le fumet de poisson et un filet d’huile d’olive. Faites-les revenir pendant 10 minutes.
Filtrez et réservez le jus au vin blanc. Moulinez le résidus solide et réservez.

4Préparez les crevettes et réunissez les ingrédients. Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux.
Vous devez avoir, de gauche à droite et de haut en bas : les coquilles Saint-Jacques, les champignons, les moules, les crevettes, l’oignon cuit haché, le jus de coquilles Saint-Jacques, le jus de moules et la sauce au vin blanc.

5Préparer la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en remuant, à feux doux.
Puis, ajoutez le jus des coquilles Saint-Jacques, le jus de moules et la sauce au vin blanc. Ajoutez la seconde gousse d’ail hachée. Salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez le lait froid et remuez à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.

6Préparez le plat et terminez la cuisson : dans des coquilles vides ou dans des caquelons, disposez une couche de quelques millimètres de sauce, puis répartissez les champignons, puis les coquilles Saint-Jacques, les moules, les crevettes et les oignons moulinés. Recouvrez avec le reste de sauce. 15 minutes avant de servir, préchauffez le four (200°C). Saupoudrez de chapelure et mettez à cuire au four pendant 10 minutes.

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Recette proposée par Patrick Chapaux (20 recettes)

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Tagliatelles aux Saint-Jacques et pointes d'asperges vertes

Brochettes de Saint-Jacques

 

Vos avis sur la recette coquilles saint-jacques à la béchamel

  7 avis pour cette recette

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• L'avis de Monique Ruffel-burlot sur la recette Coquilles Saint-Jacques à la béchamel
  Variante Pour faire plus simple...
  Ma suggestion : La recette de ma mère et de ma grand-mère bretonnes et amatrices de coquilles à faire avec des coquilles fraîches. Pour 4 personnes - 16 coquilles Saint-Jacques - 1 oignon (ou quelques échalotes) - 1 bouillon de vin blanc sec - Les ingrédients pour un grand bol de béchamel liquide (au lait) - 250 champignon de Paris - 2,3 cuillères à soupe de crème fraîche - Gruyère râpé Dans un court bouillon au vin blanc sec (10 %)- (gros plant, muscadet, sancerre, ...)- , faire fondre un oignon et les bardes des Saint-Jacques (l'ensemble coupé fin) + sel et poivre de cayenne. Faire une béchamel en utilisant le court-bouillon précédent avec ses ingrédients (si liquide insuffisant, ajouter du lait + un peu de vin blanc). Quand la béchamel est cuite, ajouter des champignons de Paris en lamelles. Bien mélanger. Ajouter la crème fraiche, mélanger. Laisser cuire les champignons. L'ensemble doit être assez liquide. Rectifier l'assaisonnement (attention au sel à cause de gruyère). Ajouter les noix de Saint-Jacques entières si petites ou coupées si plus grosses) dans l'ensemble - feu éteint pour ne pas les cuire. Verser la préparation dans des plats individuels ou dans un grand plat. Couvrir de gruyère râpé et passer au four 15/20 minutes selon l'option choisie pour gratiner.
  
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• L'avis de Denise Wasson sur la recette Coquilles Saint-Jacques à la béchamel
  Très bien Je n'avais pas de fumet de poisson donc j'ai fait sans et avec des Saint-Jacques congelées. Cette recette est excellente et très copieuse. Chapeau à monsieur Chapaux !
  
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• L'avis de Patrick Chapaux sur la recette Coquilles Saint-Jacques à la béchamel
  Fumet de poisson Le fumet de poisson se met avec le vin blanc à la phase 3.
  
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• L'avis de Nadine sur la recette Coquilles Saint-Jacques à la béchamel
  Et le fumet ? Tu le mets quand le fumet de poisson ? Merci.
  
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• L'avis de Marie-noëlle Lestringand sur la recette Coquilles Saint-Jacques à la béchamel
  Avis très favorable Je vais suivre cette recette, elle me plaît vraiment. Je pense retrouver dans cette recette celle que faisait ma maman, qui n'ait plus. Et malheureusement, je n'ai pas pris le temps de prendre sa recette que j'appréciais beaucoup. Bien cordialement.
  Ma suggestion : Aucune suggestion. Elle est parfaite.
  
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