Saumon entier en portefeuille

4 / 5  basé sur 6 avis
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Ingrédients

  • 1 saumon de 3 kg
  • 12 crevettes roses
  • 12 œufs de caille
  • 6 tomates
  • 1 boîte de petites asperges
  • 12 petits croissants
  • macédoine
  • mayonnaise
  • persil
  • Pour le court-bouillon
  • 3 l d’eau
  • 1 verre de vinaigre
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • 1 pincée de grains de poivre
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez le court bouillon : mettez tous les ingrédients dans un faitout. Faites cuire 1 h à petits frémissements. Laissez refroidir.
  2. 2
    Préparez le saumon : faites préparer le saumon en portefeuille par votre poissonnier. Sinon, par vous-même, découpez-le sur toute la longueur du ventre puis retirez l’arête centrale.
  3. 3
    Faites cuire le poisson : mettez le court-bouillon froid dans une poissonnière ; placez-y le saumon. Faites cuire à petits frémissements pendant 1 h (20 minutes par kg de poisson). Puis laissez refroidir dans le court-bouillon.
  4. 4
    Faites cuire les œufs de caille et préparez les tomates à la macédoine. Faites cuire les œufs de cailles 10 minutes dans l’eau bouillante. Coupez les tomates en deux, évidez-les puis remplissez-les de macédoine de légumes mélangée à de la mayonnaise. Posez un œuf de caille sur chaque.
  5. Pour finir
    Décorez le plat. Posez le saumon froid sur un plat ovale. Ajoutez les tomates en macédoine, les crevettes, les asperges, du persil, les petits croissants.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

4

(6 avis)

Signaler Patrick - 25 janvier 2008

Reirer la peau
A la fin de la phase 1 : laisser refroidir le poisson dans le court-bouillon, puis retirer la peau avec un couteau. Le plat peut être préparé le jour-même ou la veille.

Signaler Marion - 24 janvier 2008
Bien

Peau du saumon
On doit enlever la peau des 2 côtés. Comment faire pour ne pas abîmer le saumon et combien de jours à l'avance peut-on le préparer ? Merci.

Signaler Patrick - 26 novembre 2007

Accompagnement
La sauce normalement utilisée est la mayonnaise qui est mélangée avec la macédoine de légumes.

Signaler Magali - 23 novembre 2007
Très bien

Question
Je souhaite réaliser cette recette pour Noël en entrée. Je voulais savoir si l'accompagnement d'une mayonnaise serai nécessaire. Que me proposez-vous comme autre sauce ? Merci d'avance.

Signaler Tandarma - 26 janvier 2007
Excellent

Saumon en portefeuille
C'est une recette délicieuse, mon mari l'adore. J'ai ajouté de la salade.

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