Recette Saumon entier en portefeuille

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Recette proposée par Patrick Chapaux

Facile

Pour 12 personnes :

• 1 saumon de 3 kg
• 12 crevettes roses
• 12 oeufs de caille
• 6 tomates
• 1 boîte de petites asperges
• 12 petits croissants
• macédoine
• mayonnaise
• persil
• Pour le court-bouillon
• 3 l d’eau
• 1 verre de vinaigre
• 3 cuillères à soupe de sel
• 1 pincée de grains de poivre
• 1 gros oignon
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 bouquet garni

• Préparation : 40 mn
• Cuisson : 90 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 130 mn

 

Préparation Saumon entier en portefeuille

1Préparez le court bouillon : mettez tous les ingrédients dans un faitout. Faites cuire 1 h à petits frémissements.
Laissez refroidir.

2Préparez le saumon : faites préparer le saumon en portefeuille par votre poissonnier. Sinon, par vous-même, découpez-le sur toute la longueur du ventre puis retirez l’arête centrale.

3Faites cuire le poisson : mettez le court-bouillon froid dans une poissonnière ; placez-y le saumon. Faites cuire à petits frémissements pendant 1 h (20 minutes par kg de poisson). Puis laissez refroidir dans le court-bouillon.

4Faites cuire les œufs de caille et préparez les tomates à la macédoine. Faites cuire les œufs de cailles 10 minutes dans l’eau bouillante. Coupez les tomates en deux, évidez-les puis remplissez-les de macédoine de légumes mélangée à de la mayonnaise. Posez un œuf de caille sur chaque.

5Décorez le plat. Posez le saumon froid sur un plat ovale. Ajoutez les tomates en macédoine, les crevettes, les asperges, du persil, les petits croissants.

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Recette proposée par Patrick Chapaux (20 recettes)

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Croustillant de saumon au sésame

Filet de truite, sauce estragon

 

Vos avis sur la recette saumon entier en portefeuille

  6 avis pour cette recette

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• L'avis de Patrick Chapaux sur la recette Saumon entier en portefeuille
  Reirer la peau A la fin de la phase 1 : laisser refroidir le poisson dans le court-bouillon, puis retirer la peau avec un couteau. Le plat peut être préparé le jour-même ou la veille.
  
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• L'avis de Marion Pillet sur la recette Saumon entier en portefeuille
  Peau du saumon On doit enlever la peau des 2 côtés. Comment faire pour ne pas abîmer le saumon et combien de jours à l'avance peut-on le préparer ? Merci.
  
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• L'avis de Patrick Chapaux sur la recette Saumon entier en portefeuille
  Accompagnement La sauce normalement utilisée est la mayonnaise qui est mélangée avec la macédoine de légumes.
  
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• L'avis de Magali Sauvage sur la recette Saumon entier en portefeuille
  Question Je souhaite réaliser cette recette pour Noël en entrée. Je voulais savoir si l'accompagnement d'une mayonnaise serai nécessaire. Que me proposez-vous comme autre sauce ? Merci d'avance.
  
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• L'avis de Tandarma Ndiaye sur la recette Saumon entier en portefeuille
  Saumon en portefeuille C'est une recette délicieuse, mon mari l'adore. J'ai ajouté de la salade.
  
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