Recette Bûche de Rozoy aux biscuits de Reims

1Ecrasez les biscuits de Reims. Réduisez-les en poudre avec un rouleau à pâtisserie.

2Fabriquez la pâte rose aux biscuits de Reims. Ajoutez le sucre aux biscuits de Reims écrasés et mélangez. Puis ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez. Puis ajoutez l’eau, le Kirsch et mélangez. Faites ramollir le beurre dans une casserole. Ajoutez-le à la pâte et mélangez. Réservez au frais.

3Fabriquez la marquise au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dès que le chocolat est mou, retirez-le du feu. Ajoutez les œufs et le sucre glace. Mélangez puis laissez refroidir. Faites ramollir le beurre dans une casserole. Ajoutez-le à la pâte et mélangez.
Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la pâte. Réservez au frais.

4Etalez la pâte rose. Beurrez une feuille d’aluminium et étalez-y la pâte rose pour former un rectangle de 20 cm avec une couche de 2 cm d’épaisseur. Réservez au frais.

5Ajoutez la marquise. Disposez la pâte au chocolat au centre en lui donnant la forme d’un cylindre.

6Enroulez la bûche. En roulant le papier d’aluminium, encerclez complètement la pâte au chocolat avec la pâte rose. Mettez au froid, sans enlever le papier aluminium.
Au moment de servir, retirez le papier d’aluminium et décorez la bûche comme bon vous semble.