Foie gras cuit en potimarron

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Découvrez cette recette de foie gras cuit en potimarron. La saveur de ce foie gras cuit tout doucement dans le potimarron comblera plus d’un fin palais.

Recette proposée par Sonia Millant

Ingrédients

  • 1 potimarron (1,8 kg)
  • 1 lobe de foie gras de 600 g
  • 2 cl d’Armagnac,
  • 2 cl d’Amaretto
  • sel fin, poivre blanc du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 2 h
  • 12 h
  • 14 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    La veille de cuire le foie gras, le dénerver en enlevant avec la pointe d’un petit couteau les nerfs apparents. Saler et poivrer les 2 faces du lobe du foie gras puis le poser dans un récipient long et étroit (un moule de cake en pirex par exemple) et y verser les 2 cl d’Armagnac et les 2 cl d’Amaretto. Couvrir avec un film plastique et les mettre au moins 12 h (ou une nuit) au réfrigérateur.
  2. 2
    Préchauffer le four à 100°C. Couper le haut du potimarron et l’évider complètement. Sortir le foie gras du réfrigérateur et verser le jus dans le fond du potimarron puis "coincer" le foie gras à l’intérieur. Poser le potimarron sur un socle formé avec du papier d’aluminium pour qu’il tienne bien droit. Mettre le potimarron au four pendant 1H30 à 100°C puis la dernière demi-heure à 120°C. Laisser le foie gras refroidir et envelopper le potimarron dans un film plastique et laisser 2 jours au minimum au réfrigérateur.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(1 avis)

Signaler Olga -  8 novembre 2009

Et la chair du potimarron ?
Je ne l'ai pas essayée. Je voudrais savoir ce que l'on fait de la chair ? Merci.

Signaler Marina - 18 décembre 2008

Question
Au moment de cuire le foie gras, faut-il couvrir le potimarron de son chapeau ou l'enfourner sans couvercle ? Merci.

Signaler Cécile - 30 octobre 2007
Bien

Et la chair du potimarron
Y a-t-il moyen d'utiliser la chair de potimarron ? Merci.

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