Recette Foie gras cuit en potimarron

1La veille de cuire le foie gras, le dénerver en enlevant avec la pointe d’un petit couteau les nerfs apparents. Saler et poivrer les 2 faces du lobe du foie gras puis le poser dans un récipient long et étroit (un moule de cake en pirex par exemple) et y verser les 2 cl d’Armagnac et les 2 cl d’Amaretto. Couvrir avec un film plastique et les mettre au moins 12 h (ou une nuit) au réfrigérateur.

2Préchauffer le four à 100°C. Couper le haut du potimarron et l’évider complètement. Sortir le foie gras du réfrigérateur et verser le jus dans le fond du potimarron puis "coincer" le foie gras à l’intérieur. Poser le potimarron sur un socle formé avec du papier d’aluminium pour qu’il tienne bien droit. Mettre le potimarron au four pendant 1H30 à 100°C puis la dernière demi-heure à 120°C. Laisser le foie gras refroidir et envelopper le potimarron dans un film plastique et laisser 2 jours au minimum au réfrigérateur.