Recette Duo de crèmes amande et pistache

Recette proposée par xriski

Le safran adoucit l'arôme d'amande amère et donne une jolie couleur à ces petites crèmes.

4 / 5  (9 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour 12 petits ramequins d'environ 6 cl :
  • 65 cl de lait entier
  • 4 oeufs entiers
  • 90 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'amandes entières émondées
  • 2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées non salées
  • quelques gouttes d'arôme d'amande amère
  • quelques filaments de safran ou une dosette de safran en poudre (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 35 mn
  • 50 mn

Préparation Duo de crèmes amande et pistache

1 Préchauffer le four à 120°C. Réduire les amandes et les pistaches en poudre très fine (séparément bien sûr).
2 Faire chauffer le lait, l'arrêter juste avant l'ébullition.
3 Fouetter 2 oeufs et la moitié du sucre avec les pistaches. Verser progressivement la moitié du lait chaud en continuant de battre.
4 Fouetter les 2 autres oeufs et le reste de sucre avec les amandes, l'arôme d'amande et le safran, ajouter le reste de lait de la même façon.
Pour finir
Duo de crèmes amande et pistache : Etape 5
Verser dans les petits ramequins et faire cuire au bain-marie à 120°C en surveillant régulièrement jusqu'à ce que les crèmes soient prises. Compter environ 30 à 40 minutes selon la taille des ramequins employés.

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Avis sur la recette Duo de crèmes amande et pistache

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Note moyenne :

4



(9 avis)

claire-c80 - 18 mars 2013
Bien

Bon
A manger bien froid.

Isabelle - 21 février 2009

Pistaches non salées
J'ai trouvé des pistaches non salées et non décortiquées à Carrefour, dans le rayon apéritif. Il y en avait aussi dans le rayon des fruits secs, à côté des fruits frais.
Ma suggestion : C'est une recette que vais sans doute essayer.

Nicole - 14 février 2009
Excellent

Délicieux
C'est vraiment bon. J'ai mis de la poudre d'amande et c'était parfait.
Ma suggestion : J'ai accompagné cette crème de tuiles aux amandes faites maison.

Natalia -  2 février 2009
Excellent

Amandes et pistaches
Vous pouvez bien sûr utiliser de la poudre d'amandes toute prête. Je ne crois pas que l'on trouve facilement de la poudre de pistaches non grillées non salées. Si vous utilisez des fruits secs entiers, bien sûr, il faut les réduire en poudre comme indiqué à l'étape 1 de la recette.

Josette -  2 février 2009

Question
Peut-on remplacer les amandes entières par de la poudre d'amande du commerce ? Sinon doit-on passer les amandes et/ou les pistaches au mixeur ? Merci.

Fanny - 22 avril 2008
Excellent

Super bon
Recette très bonne. De plus, c'est un dessert peu sucré, idéal pour les diabétiques.
Ma suggestion : J'ai trouvé que le côté granuleux était dommage. Je réessaierai mais avec de l'arôme d'amande amer et de la pâte de pistache.

Joëlle - 15 avril 2008

Réponse à Flavia
J'ai trouvé des pistaches décortiquées et non salées en grande surface au rayon des fruits secs. A défaut, voir dans les épiceries orientales.

Joëlle - 14 avril 2008
Bien

Pistaches
C'est vrai qu'il est assez difficile de trouver des pistaches non salées en France. Mais vous pouvez en trouver dans des épiceries bio, ou dans des petites épiceries turques.

Flavia - 11 janvier 2008

Pistaches non salées
Je souhaiterais faire cette recette mais je n'arrive pas à trouver des pistaches non salées. J'ai essayé de les dessaler en les trempant dans l'eau mais le résultat est décevant : les pistaches sont toutes molles. Merci de me dire où je pourrais en trouver des nature.