Recette Le grand aïoli

5 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Claudine Mazzucca

Un plat classique typiquement provençal, qui a une grande signification dans cette région.

Facile

Pour 4 personnes :

• 1 cabillaud d'1 kg
• 4 oeufs
• Pour le court-bouillon :
• 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• sel
• Pour les légumes :
• 4 carottes
• 8 petites pommes de terre
• 2 bulbes de fenouil
• 250 g de haricots verts
• 4 petites tomates
• Pour l'aïoli :
• 4 gousses d'ail
• 2 jaunes d'oeuf
• 1/2 citron
• 1 verre d'huile d'olive
• sel

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 45 mn
• Repos : 10 mn
• Temps total : 75 mn

 

Préparation Le grand aïoli

1Rincer le poisson, le saler et le réserver dans un plat. Faire durcir les oeufs. Sortir tous les ingrédients nécessaires à l'aïoli.
Cuire le poisson :
Dans une grande marmite, verser 1 litre d'eau froide sur les ingrédients du court-bouillon. Faire bouillir 30 minutes. Laisser refroidir. Poser le poisson dans le court-bouillon froid, le placer sur un feu moyen et, dès la première ébullition, cuire 10 minutes. Eteindre et laisser refroidir dans le court-bouillion.
Préparer les légumes :
Les éplucher et les faire cuire séparément, soit dans l'eau bouillante, soit à la vapeur. Les haricots verts doivent rester croquants.
Les tomates, elles, se consomment crues. Les laver, les laisser entières ou les trancher.

2Préparer l'aïoli :
Eplucher les gousses d'ail, verser le citron et les jaunes d'oeufs, faire monter comme une mayonnaise classique avec l'huile d'olive. Saler.

3Dresser les assiettes :
Egoutter le poisson et le servir tiède entouré des légumes, des tomates et des oeufs durs coupés en deux. Accompagner le tout de l'aïoli présenté à part dans un bol.

Pour finir... Ce plat se prépare 1 heure à l'avance.

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Recette proposée par Claudine Mazzucca (117 recettes)

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Gratin de poisson aux feuilles de blettes

Bouillabaisse

 

Vos avis sur la recette

  5 avis pour cette recette

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• L'avis de Claudine Mazzucca sur la recette Le grand aïoli
  Réponse à Gisèle Le laurier est dans le bouquet garni, (laurier + thym + persil). On trempe en fait le poisson dans un court-bouillon que vous fabriquez vous-même (un court-bouillon de poisson) le cabillaud ou la morue est alors naturel et parfumé, très bien pour l'aïoli.
  Ma suggestion : Vous pouvez ajouter des côtelettes de porc grillées, des escargots toujours cuits dans un court-bouillon, du choux-fleur, etc, etc.
  
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• L'avis de Gisele Bozzo sur la recette Le grand aïoli
  Question Pourquoi ébouillanter les poissons avec des feuilles de laurier ?
  
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• L'avis de Yolaine Lucarelli sur la recette Le grand aïoli
  Très pratique à faire à l'avance La préparation est un peu longue mais cela en vaut la chandelle comme on dit.
  Ma suggestion : Pour faire plus festif, j'ai mis des gambas, de la lotte et des bulots.
  
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• L'avis de Pascal Beduneau sur la recette Le grand aïoli
  Un plat populaire L'aïoli, c'est un plat populaire : on y met ce qu'on a sous la main : un morceau de morue salée, quelques légumes du jardin et ce que les enfants ont rapporté de leur promenade sur les rochers (trois moules, deux ridadeaux, etc.). Sans oublier les oeufs du poulailler !
  
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• L'avis de Irène Andreini sur la recette Le grand aïoli
  Variante Je trouve qu'il manque quelques ingrédients.
  Ma suggestion : Voici la recette de mon aïoli royal, fort apprécié par mes invités. Je le fais dans la tradition avec des filets morue salée (Bacalao), que j'ai mis à déssaler dans de l'eau froide quelques heures. Puis je les fais cuire dans de l'eau avec des feuilles de laurier. Pour ceux qui n'apprécient pas la morue, j'ajoute des poissons à chair ferme cuits avec un bouquet garni (lotte, eglefin, lieu, colin, escargots, bulots, gambas). J'ajoute des oeufs durs et parfois des queues de langouste pour faire dans le festif. Je mets plus de légumes selon les goûts et les saisons : olives, chou fleur, brocoli, fenouil, haricots verts, coeurs de céleri, coeurs d'artichaut ,carottes, courgettes blanchies dans de l'eau salée ou à la vapeur.
  
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