Le grand aïoli

4 / 5  basé sur 7 avis
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Un plat classique typiquement provençal, qui a une grande signification dans cette région.

Recette proposée par Claudine Mazzucca

Ingrédients

  • 1 cabillaud d'1 kg
  • 4 oeufs
  • Pour le court-bouillon :
  • 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • Pour les légumes :
  • 4 carottes
  • 8 petites pommes de terre
  • 2 bulbes de fenouil
  • 250 g de haricots verts
  • 4 petites tomates
  • Pour l'aïoli :
  • 4 gousses d'ail
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1/2 citron
  • 1 verre d'huile d'olive
  • sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 10 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Rincer le poisson, le saler et le réserver dans un plat. Faire durcir les oeufs. Sortir tous les ingrédients nécessaires à l'aïoli. Cuire le poisson : Dans une grande marmite, verser 1 litre d'eau froide sur les ingrédients du court-bouillon. Faire bouillir 30 minutes. Laisser refroidir. Poser le poisson dans le court-bouillon froid, le placer sur un feu moyen et, dès la première ébullition, cuire 10 minutes. Eteindre et laisser refroidir dans le court-bouillion. Préparer les légumes : Les éplucher et les faire cuire séparément, soit dans l'eau bouillante, soit à la vapeur. Les haricots verts doivent rester croquants. Les tomates, elles, se consomment crues. Les laver, les laisser entières ou les trancher.
  2. 2
    Préparer l'aïoli : Eplucher les gousses d'ail, verser le citron et les jaunes d'oeufs, faire monter comme une mayonnaise classique avec l'huile d'olive. Saler.
  3. Pour finir
    Dresser les assiettes : Egoutter le poisson et le servir tiède entouré des légumes, des tomates et des oeufs durs coupés en deux. Accompagner le tout de l'aïoli présenté à part dans un bol.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(7 avis)

Signaler pomme - 28 janvier 2017

très bon, mais je fais une mayo avec 2 huiles, olive et neutre, ensuite je finie en incorporant l'ail pilé. Artichauts et pois chiches complètent le plat.
déguster sous la treille un beau soir d'été avec un fin bon vin rosé hyper frais...le paradis.

Signaler Kathy - 31 août 2016
Excellent

Très bon mais très long à réaliser.

Signaler guy-m44 - 25 avril 2016
Excellent

trop bon et facile à faire . Merci pour cette recette !!!

Signaler Margit - 17 juin 2014
Pas mal

Aioli
piti? n' essayez pas de monter une mayo en m?langeant d'entr?e les jaunes au citron celui ci se rajoute ? la fin sinon pas d'emulsion posible. prenez un m?lange huile d'olive et huile neutre sinon ?a devient ?coeurant
Ma suggestion : si on aime des croutons de pain grill?, et quelques fruits de mer peuvent plaire

Signaler Aurelie -  3 décembre 2012
Excellent

Lili
Excellent!!!! Et facile a faire