Recette Pesto alla genovese

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Recette proposée par Natalia Kriskova

Seule une préparation manuelle (mortier + pilon) permet de dégager tous les arômes du basilic : cela demande un peu de patience, mais le résultat est bien meilleur !

Facile

Pour 4 personnes :

• 4 beaux bouquets de basilic à grandes feuilles (ça ne marche qu’avec le basilic frais)
• 2 petites gousses d’ail pas trop fortes de préférence
• 30 g de pignons de pin
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 20 g de pecorino fraîchement râpé (fromage au lait de brebis, en épicerie italienne ; à défaut, ne mettre que du parmesan)
• environ 5 cl d’huile d’olive italienne de bonne qualité (de préférence une huile qui soit élaborée à partir d’olives "coratina", idéale pour ce type de préparation)
• 1/2 cuillère à café de gros sel

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 15 mn

 

Préparation Pesto alla genovese

1Eplucher et dégermer les gousses d’ail, les hacher grossièrement. Laver et sécher soigneusement les feuilles de basilic dans un papier absorbant.

2Mettre les feuilles de basilic dans un mortier, donner quelques coups de ciseaux si elles sont très grandes. Ajouter le gros sel et écraser jusqu’à ce que les feuilles commencent à se défaire en prenant une teinte vert foncé et translucide.

3Ajouter l’ail et les pignons de pin, continuer à piler le tout quelques minutes. Ajouter enfin le parmesan, le pecorino et de l’huile d’olive à discrétion.

Pour finir... Pour une saveur optimale, le pesto doit être préparé à la dernière minute. S’il vous en reste, couvrez d’huile d’olive et conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Recyclez ce reste dans une préparation cuite telle que sauce tomate, tarte aux légumes, omelette, etc.

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Recette proposée par Natalia Kriskova (325 recettes)

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Pesto de courgettes

Sauce facile aux champignons

 

Vos avis sur la recette pesto alla genovese

  36 avis pour cette recette

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• L'avis de Julie StiÉvenart sur la recette Pesto alla genovese
  Super C'est vraiment très bon !
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Brigitte Gielens sur la recette Pesto alla genovese
  Très bon
  
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• L'avis de Valerio Schembri sur la recette Pesto alla genovese
  Les feuilles du basilic La caractéristique typique du basilic de Genova sont ses feuilles très petites !!!
  
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• L'avis de Céline Boutin sur la recette Pesto alla genovese
  Pesto
  
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• L'avis de Natalia Kriskova sur la recette Pesto alla genovese
  Réponse à Claudine On peut le faire. A mon avis, toutefois, la congélation affadit énormément la saveur du basilic et ne fait pas grand bien à l'huile d'olive. En revanche vous pouvez conserver le pesto quelques jours dans un récipient hermétique (petit bocal) à condition de le couvrir très largement d'huile.
  
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