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Recette Magret de canard en croûte

11 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Pierre Wattecamps

Un plat de réveillon pour amoureux.

Facile

Pour 2 personnes :

1 magret de canard du sud-ouest
1 bocal de truffes (25 g)
foie gras
graisse d'oie
pâte à brioche préparée la veille
sauce madère
Pour l’accompagnement :
pousses d’épinards
huile d’olive
huile neutre (maïs, arachide...)
citron
vinaigre de xérès
sel, poivre

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 95 mn

Préparation Magret de canard en croûte

1Enlever la peau d’un beau magret de canard, le faire raidir sur toutes ses faces dans la graisse d’oie et le laisser refroidir ; puis l’éponger pour enlever le surplus de graisse.

2Abaisser la pâte à brioche ; disposer sur celle-ci, côte à côte, deux très fines tranches de foie gras, et sur chacune de celles-ci une lamelle de truffe ; mettre le magret par-dessus, remettre sur le magret deux lamelles de truffe, deux fines tranches de foie gras, refermer la brioche et laisser reposer au frais quelque temps (1 heure au moins) pour que la truffe diffuse son parfum.

3Ensuite, dorer à l’œuf et cuire au four préchauffé à 200°C (20 minutes environ). Laisser reposer 15 minutes ; pendant ce temps, faire la sauce périgueux : émincer le reste des truffes, les ajouter ainsi que le jus du bocal à la sauce madère chaude. Pour l'accompagnement : assaisonner les pousses d'épinards avec de la vinaigrette gourmande : 1 mesure de vinaigre de xérès, 1 mesure de citron, 2 mesures d’huile d’olive, 2 mesures d’huile neutre (éviter la moutarde qui tuerait le goût du plat).

Recette proposée par Pierre Wattecamps (11 recettes)

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Vos avis sur la recette magret de canard en croûte

11 avis pour cette recette

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L'avis de Pierre Wattecamps sur la recette Magret de canard en croûte
Réponse à Charlotte Sans l'avoir jamais fait je pense que vous pouvez préparer la veille la première partie de la recette, jusqu'à la mise du magret dans la pâte à brioche, d'ailleurs cela laissera plus de temps à la truffe pour développer son arôme ; vous l'enveloppez alors dans un film plastique et vous la conservez au frigo ; mais la cuisson, il vaut mieux la faire le jour même, elle peut être faite un peu à l'avance, avec conservation au chaud jusqu'au service.

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L'avis de Charlotte sur la recette Magret de canard en croûte
Mme Question : J'aimerais faire cette recette pour le nouvel an. Est-il possible de préparer mes magrets en croute la veille ?

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L'avis de Aurore Bayle sur la recette Magret de canard en croûte
Excellent. Un vrai régal ! La brioche apporte de nouvelles saveurs fort agréables !

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L'avis de Pierre Wattecamps sur la recette Magret de canard en croûte
Réponse à Christiane Mistral Excusez-moi pour le délai ; pour ce qui est de la pâte, j'ai toujours fait cette recette avec de la pâte à brioche mais je crois que la pâte feuilletée conviendrait aussi ; contentez-vous cependant d'un feuilletage à 4 tours comme celui des pâtés en croûte.

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L'avis de Christiane Mistral sur la recette Magret de canard en croûte
Question Cela me semble très appétissant et donne l'eau à la bouche. Peut-on la faire avec une pâte feilletée un peu épaisse ? Merci.

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