Pain d’épices moelleux et fruité

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Excellent pain d'épices, très moelleux et fruité. Idéal à Noël avec du foie gras et du sel de Guérande.

Ingrédients

  • 500 g de farine de seigle ou de campagne
  • 400 g de miel
  • 250 g de lait
  • 100 g de trioline ou de sucre
  • 10 g de cannelle en poudre
  • 10 g de badiane (anis étoilé)
  • 35 g de baking powder (ou levure chimique)
  • 250 g d'oeufs entiers (environ 5 oeufs)
  • 150 g de blancs d'oeufs (environ 4 ou 5 blancs)
  • 150 g + 100 g de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 4 h
  • 5 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Infuser les épices dans le lait tiède pendant 1 heure et passer au chinois.
  2. 2
    Incorporer le miel fondu et la trioline dans le lait. Ajouter le moitié de la farine et la baking powder. Laisser reposer 3 heures.
  3. 3
    Incorporer le reste de la farine et les oeufs entiers montés avec 150 g de sucre.
  4. 4
    Monter les blancs avec 100 g de sucre, incorporer délicatement à la préparation.
  5. Pour finir
    Monter dans des terrines beurrés, mises au frigo puis farinées. Faire cuire à 160-170°C au four pendant 40 minutes environ. Conseil : casser la croûte à mi-cuisson (ou dès qu'une petite croûte s'est formée, pour plus de moelleux).

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler camppinoise - 18 février 2017
Très bien

décidément les alsaciens aiment bien montrer leur différence. Que de termes spécifiques et pourtant je ne suis pas une débutante en cuisine !!! mais j'ai pu constater malheureusement que les habitants ils vivent pourtant du tourisme sont très renfermés surtout ceux du SUN GAW à Ferrette ! ne pas confondre avec les autres alsaciens.
Ceci étant, ai-je bien compris que l'on peut utiliser de la farine "normale" blanche, du sucre (tout bêtement) au lieu de la trio line, et la levure chimique ?

Signaler Cha - 23 août 2008
Excellent

Miam
Enfin une recette de pain d'épice digne de ce nom !
Ma suggestion : En appliquant les proportions de cette recette, j'ai pu faire trois gros pains d'épice !

Signaler Mireille -  1 février 2007
Excellent

Bon
J’ai fait votre recette a noël, c'était très bon, j’ai régalé mes amis. Comme je n’avais pas d’anis étoilé j’ai mis de l’anis liquide et bien c’était réussi. Je suis amatrice de pain d’épices, le vôtre est très facile à faire, merci encore.

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