Filet mignon à la moutarde et pommes aux herbes

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Une recette vite préparée mais toujours appréciée.

Recette proposée par Carole Chanteau

Ingrédients

  • 1 filet mignon d’environ 750 g
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 10 cl de fond de veau (10 cl d’eau + 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté)
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • sel, poivre
  • 10 belles pommes de terre
  • 25 g de beurre
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 1/2 cuillère à café de chili
  • un peu de piment de Cayenne
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Laver les pommes de terre et les couper en quartiers (ne pas les peler). Les plonger dans de l’eau très chaude afin d’ôter l’amidon et les sécher. Dans une sauteuse, fondre le beurre avec l’huile d’olive. Y ajouter la gousse d’ail hachée, les herbes et les épices. Faire revenir les pommes de terre à feu vif dans ce mélange en remuant souvent. Compter environ 10 à 15 minutes de cuisson pour qu’elles commencent à dorer et soient bien enduites du mélange aux herbes. Les disposer dans un plat à four.
  2. 2
    Enduire le filet mignon de moutarde (environ la valeur d’une cuillère à soupe) et le déposer dans un plat à four. Y verser le vin blanc.
  3. 3
    Préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante. Y cuire le filet mignon 35 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, mettre également les pommes de terre dans le four, et veiller à les remuer de temps en temps.
  4. 4
    Mélanger la crème fraîche, le fond de veau, la moutarde, et le sel et le poivre. En fin de cuisson, éteindre le four, sortir le filet mignon et le détailler en tranches. Déglacer le plat avec le mélange crème-moutarde, et ranger les tranches dans la sauce. Remettre 5 minutes au four (four éteint) pour que la viande "gonfle" dans la sauce et déguster avec les pommes aux herbes.
  5. Pour finir
    S’il reste un peu d’huile dans le fond du plat dans lequel ont cuit les pommes de terre, les égoutter rapidement avant de servir.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(72 avis)

Signaler France Belzile - 25 juillet 2017
Très bien

Signaler Celine 67 - 23 juillet 2017
Excellent

Juste un délice . Tout ma petite famille à aimer . Merci pour cette recette.

Signaler Camerlipopette - 26 avril 2017
Excellent

Un régal pour toute la famille

Signaler Gregory  - 14 février 2017
Excellent

J'ai fait et c'est une superbe recette et facile

Signaler Oli - 25 octobre 2016

Popopow! Une tuerie!! Ne pas hésiter à bien faire dorer les potatoes avant de les mettre au four ;) Gala diner inside!

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