Recette Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive

18 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Natalia Kriskova

Un plat de fête incomparable, simple, rapide et léger. Seul inconvénient : le prix de la truffe !

Facile

Pour 4 personnes :

• 16 belles noix de Saint-Jacques avec leur corail
• 15 cl de fond de crustacés de bonne qualité
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 5 cl de vin blanc sec (Pouilly-Fuissé ou Chablis)
• 1 cuillère à café rase de Maïzéna
• 1 truffe melanosporum fraîche (25 g environ)
• 600 g de pommes de terre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 15 g de beurre salé
• fleur de sel
• poivre du moulin
• quelques bouquets de mâche

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 70 mn

 

Préparation Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive

1Nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques. Retirer le corail et réserver. Brosser la truffe sous l'eau, sécher soigneusement. Tailler la truffe en très fines lamelles. Garder les brisures et les tailler en tout petits morceaux.

2Entailler les noix de Saint-Jacques dans l'épaisseur sans les séparer complètement en deux. Insérer une lamelle de truffe dans chaque noix. Réserver au frais.

3Pour la purée :
Faire cuire les pommes de terre épluchées, les écraser à la fourchette, ajouter l'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau si la consistance est trop sèche. Ajouter les brisures de truffe, saler et poivrer légèrement. Réserver au chaud.

4Pour la sauce :
Faire chauffer le fond de crustacés avec 5 cl de vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, les coraux de Saint-Jacques, passer au mixeur. Rectifier en sel et poivre, ajouter la Maïzéna délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau, remettre sur feu moyen et laisser épaissir jusqu'à obtenir une sauce bien crémeuse. Réserver au chaud.

5Faire chauffer le beurre salé dans une grande poêle, saisir les Saint-Jacques à feu vif environ 1 minute pour chaque face (en fonction de leur taille): elles doivent être dorées à l'extérieur et à peine cuites à l'intérieur.

6Disposer sur les assiettes un bouquet de mâche, de la purée, les noix de Saint-Jacques nappées de sauce. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin, servir immédiatement.

Pour finir... La sauce et la purée de pommes de terre (non assaissonnée) peuvent être préparées à l'avance et réchauffées au micro-ondes ou à feu doux. Cette recette est très facile à réussir, à condition de ne prendre que des produits frais et de bonne qualité.

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Recette proposée par Natalia Kriskova (325 recettes)

Vins conseillés pour Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive

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• Blanc sec Bourgogne

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Saint-Jacques safranées

Saint-Jacques poêlées aux herbes du jardin

 

Vos avis sur la recette saint-jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive

  18 avis pour cette recette

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• L'avis de Geneviève Schurer sur la recette Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive
  Menu de fete Delicieux. Ne surtout pas radiner dans le choix de la truffe. Elle est super importante dans le fumet final.
  
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• L'avis de Christine Benoit sur la recette Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive
  Super bon Super bon. Malheureusement je n'ai pas pu faire cette sauce avec le corail car on en trouve que rarement par ici. Mais un beurre blanc a été excellent. Les pommes de terre : parfaites. J'ai fait mariner les st-jacques dans du citron vert avant de les faire dorer. Excellent.
  
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• L'avis de Adeline Fracasso sur la recette Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive
  Excellent
  
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• L'avis de Aline Ganguet sur la recette Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive
  Très bon J'ai réaliser cette recette à Noël, elle prend un peu de temps mais en vaut vraiment le coup, le seul bémol, la truffe et son prix, j'ai donc glissé de l'huile d'olive parfumé à la truffe dans la purée à la place.
  
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• L'avis de Myrtille sur la recette Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive
  Délicieux 1er essai le jour de Noël - long mais le resultat est à la hauteur! J'ai remplacé la purée normale par de la vitelotte pour plus de couleur( mais avec les brisures) une seule chose pour plus de légèreté j'essaierai à l'avenir sans maizena...
  
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