Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive

5 / 5  basé sur 14 avis
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Un plat de fête incomparable, simple, rapide et léger. Seul inconvénient : le prix de la truffe !

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques. Retirer le corail et réserver. Brosser la truffe sous l'eau, sécher soigneusement. Tailler la truffe en très fines lamelles. Garder les brisures et les tailler en tout petits morceaux.
  2. 2
    Entailler les noix de Saint-Jacques dans l'épaisseur sans les séparer complètement en deux. Insérer une lamelle de truffe dans chaque noix. Réserver au frais.
  3. 3
    Pour la purée : Faire cuire les pommes de terre épluchées, les écraser à la fourchette, ajouter l'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau si la consistance est trop sèche. Ajouter les brisures de truffe, saler et poivrer légèrement. Réserver au chaud.
  4. 4
    Pour la sauce : Faire chauffer le fond de crustacés avec 5 cl de vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, les coraux de Saint-Jacques, passer au mixeur. Rectifier en sel et poivre, ajouter la Maïzéna délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau, remettre sur feu moyen et laisser épaissir jusqu'à obtenir une sauce bien crémeuse. Réserver au chaud.
  5. 5
    Faire chauffer le beurre salé dans une grande poêle, saisir les Saint-Jacques à feu vif environ 1 minute pour chaque face (en fonction de leur taille): elles doivent être dorées à l'extérieur et à peine cuites à l'intérieur.
  6. Pour finir
    Disposer sur les assiettes un bouquet de mâche, de la purée, les noix de Saint-Jacques nappées de sauce. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin, servir immédiatement.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(14 avis)

Signaler Nicolas - 15 avril 2015

Je ne comprends pas l'intérêt de l'éditeur de proposer une recette au mois d'avril avec de la truffe fraiche alors que ce n'est pas du tout la saison de la truffe!!!
Des recettes sont souvent suggérées alors que ce n'est pas du tout la saison.

Dommage!!!!

Signaler natalia-k -  3 février 2013
Excellent

Réponse à Gilles
Bonjour,

Oui, c'est la même recette au mot près et au pixel près, parce que je l'ai déposée sur les deux sites, en 2007.
Et... vous savez quoi ? Ma recette se trouve aussi sur mon blog (quelle originalité !!) : http://www.nataliakriskova.com/article-5764812.html

Signaler gilles -  3 février 2013
Médiocre

c'est la même recette que......
sur 750 grammes.com, au mot près ??
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=7949
Ma suggestion : essayer d'être original !!

Signaler genevieve-s59 - 20 mars 2012
Excellent

menu de fete
delicieux. Ne surtout pas radiner dans le choix de la truffe. Elle est super importante dans le fumet final.

Signaler christine20_jdf -  2 juin 2011
Excellent

Super bon
Super bon. Malheureusement je n'ai pas pu faire cette sauce avec le corail car on en trouve que rarement par ici. Mais un beurre blanc a été excellent. Les pommes de terre : parfaites.
J'ai fait mariner les st-jacques dans du citron vert avant de les faire dorer. Excellent.

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