Recette Gâteau des rois

1Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse et coupez-le en petits morceaux. Emiettez la levure et délayez-la dans 5 cl d'eau tiède. Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre, les oeufs entiers, la levure délayée, l'eau de fleur d'oranger et enfin le sel. Pétrissez 10 minutes environ. Incorporez le beurre en morceaux et ramolli. Pétrissez 10 minutes encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
Poudrez la pâte de farine. Couvrez-la d'un linge et laissez-la lever 2 heures dans un endroit tempéré jusqu'à ce qu'elle double de volume. Soulevez-la une fois avec les main et laissez-la retomber d'un mouvement sec. Elle se dégonfle. Roulez-la en boule, puis couvrez-la. Laissez-la levez à nouveau pendant 1h30. Recommencez à la soulever et à la faire retomber et laissez-la reposer couverte toute la nuit dans le bas du réfrigérateur.

2Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur. Recouvrez entièrement la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Roulez la pâte en boule. Placez-la sur la plaque. Aplatissez-la légèrement. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez-la en croix puis pratiquez à 2 cm du bord une incision circulaire de 3 cm de profondeur. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure.

3Préchauffez ensuite le four (thermostat 6 soit 180°C). Disposez les fruits confits dans le creux de la pâte. Introduisez la fève à l'envers du gâteau. Battez le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Dorez-en la pâte au pinceau. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes environ. Si la surface colore trop vite, couvrez le gâteau d'un carré de papier sulfurisé. Laissez-le complètement refroidir sur une grille avant de servir.