Bûche au caramel et à la mangue

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L'utilisation d'un moule à bûche permet une jolie présentation.

Recette proposée par

Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 150 g d'amandes en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • 45 g de farine
  • 4 oeufs
  • 4 blancs d'oeufs
  • 25 g de sucre cristal
  • Pour le sirop de punchage :
  • 100 g d'eau
  • 100 g de sucre cristal
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • Pour la compote de mangues :
  • 3 mangues bien mûres
  • 25 g de sucre
  • 1 pincée d'épices à pain d'épices
  • Pour la mousse caramel :
  • 200 g de sucre cristal
  • 175 g de crème fraîche
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 250 g de crème foisonnée
  • 2 feuilles de gélatine
  • 500 g de chocolat noir
  • chocolat blanc et chocolat blanc coloré (si décor en moule)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 2 h
  • 3 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Confectionner le biscuit : Mélanger les oeufs, les amandes, le sucre glace et la farine. Bien mélanger pendant 5 minutes environ. Incorporer les blancs montés et serrés avec les 25 g de sucre cristal. Cuire pendant environ 10 minutes à 210°C. Réserver.
  2. 2
    Couper les mangues en morceaux et, dans une casserole, les cuire avec le sucre pendant environ 20 minutes. Les garder en compote. Ajouter une pincée d'épices à pain d'épices.
  3. 3
    Faire la mousse caramel : Cuire le sucre au caramel, incoporer le beurre puis la gélatine préalablement ramollie dans un récipient d'eau froide. A froid, incorporer la crème fouettée, très délicatement.
  4. 4
    Chemiser un moule à bûche de chocolat (voir mes recettes pour moulage du chocolat) de chocolat noir et éventuellement de chocolat blanc coloré . Le laisser cristalliser.
  5. 5
    Dans le fond du moule, mettre un peu de mousse au caramel, répartir un peu de compote de mangues, mettre une bande de biscuit prélablement trempé dans un sirop réalisé avec 100 g d'eau, 100 g de sucre et 1 cuillère à soupe de vanille liquide et ainsi de suite jusqu'à 1 cm du bord. Terminer par une bande de biscuit.
  6. Pour finir
    Mettre au réfrigérateur au moins 6 heures ou au congélateur pendant 2 heures. Démouler la bûche sur le plat de service.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler Taupe chef a-d - 15 novembre 2015
Excellent

Très bon est très beau la crème est très cremese.mmmmmmmmmmh!!!!

Signaler rejane.g -  5 février 2012
Très bien

Présentation effrayante
Kill it before it lays eggs !

Signaler Bernard - 21 mai 2008

Réponse à Michel
Je n'ai jamais utilisé l'amande du noyau de la mangue mais vous pouvez essayer après vous être assuré qu'elle est bien comestible.

Signaler Michel - 21 mai 2008
Très bien

Utilisation de l'amande de mangue ?
Question : l'amande utilisée peut-elle être la grosse amande de mangue facile à sortir du noyau ? Merci pour votre réponse.

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