Millefeuille foie gras poêlé et pain d'épices

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Pas de Noël sans foie gras !

Recette proposée par Mélissende Dumont

Ingrédients

  • 1 lobe de foie gras frais, détaillé en tranches puis congelé
  • 2 pommes fruits
  • 12 tranches de pain d’épices
  • 100 g de chutney (d'endives ou de mangues ou confiture d'oignon... selon les goûts)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 10 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Eplucher les pommes. Pour un montage final à la verticale, les tailler en cercles de 5 mm d'épaisseur grâce à un cercle cannelé. Pour un montage à l'horizontale (photo), tailler les pommes en huitièmes. Réserver avec évetuellement un trait de citron pour éviter le noircissement.
  2. 2
    Poêler à sec et à feu très vif les tranches de foie gras frais, encore congelées, des deux côtés et les assaisonner. Il faut qu'elles soient bien colorées, mais pas totalement cuites au centre.
  3. 3
    Dans une poêle, faire dorer doucement les tranches de pommes avec un peu de matière grasse (hule d'olive ou beurre). Réserver.
  4. 4
    Griller au four les tranches de pain d'épices juste quelques instants (attention, elles doivent encore être molles, sinon elles deviendront très dures une fois refroidies).
  5. 5
    Finir de cuire au four les tranches de foie gras pendant 2 minutes à peine.
  6. Pour finir
    Monter le millefeuille : A la verticale, alterner tranche de pain d’épices, rondelle de pommes, chutney et foie gras. A l'horizontale, alterner de la même façon (voir photo).

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Virg - 28 avril 2011
Excellent

Extra

Signaler Brigitte -  8 janvier 2007

Avec du Banyuls
Je la connaissais, mais sans les endives.
Ma suggestion : Je recommande de boire un Banyuls avec, c'est à se damner !

Signaler Mélissende - 28 décembre 2006

Chutney
Le chutney s'achète, par exemple en grandes surfaces. Je ne l'ai pas réalisé moi-même. Mais vous pouvez faire ou acheter aussi une confiture d'oignons, ou un chutney de mangues, par exemple...

Signaler Jocelyne - 21 décembre 2006

Question
Bonjour,
Tout est indiqué... exception faite de la recette du chutney d'endive ? Merci.

Signaler Isabelle - 14 décembre 2006
Excellent

Très bon
Excellent, je l'ai faite hier soir, j'ai utilisé la confiture d'oignons que j'avais.
Ma suggestion : J'utilise un pain d'épices naturel, sans sucre ajouté, que je découpe en tranches très fines et que je beurre légèrement pour les faire revenir ds une poêle (aller-retour). Je l'ai servi avec une salade à l'huile d'olive, moutarde, calva et vinaigre de cidre.

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