Recette Ballotins de foie gras

89 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par La Rédaction

Une délicieuse recette de foie gras à faire soi-même. Et en plus, c'est facile.

Facile

Pour 4 personnes :

• Pour 2 ballotins de 20 cm sur 5 cm de diamètre environ
• un foie d'oie ou de canard d'environ 600 g
• sel
• poivre
• pineau (facultatif)

• Préparation : 40 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 960 mn
• Temps total : 1015 mn

 

Préparation Ballotins de foie gras

1Laissez-le foie 1 heure à température ambiante, puis écartez les 2 lobes. A l'aide d'une fourchette, retirez les veines et grattez les traces de sang. N'hésitez pas à abîmer le foie, il se reconstituera à la cuisson.

Rassemblez les morceaux, salez (12 g par kilo de foie), poivrez (3 g/kilo) et placez-les dans un saladier recouvert de papier film que vous laisserez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

En ajoutant 4 cl de pineau par kilo, vous pouvez également aromatiser votre foie gras.

2Sur un plan de travail, étalez 2 feuilles de papier film (30x45 cm), l'une sur l'autre. Coupez le foie en 2 morceaux dans le sens de la longueur.

Roulez une moitié dans une première couche de film en expulsant l'air au maximum. Serrez bien en donnant la forme d'un cylindre et faites un nœud à chaque extrémité, puis découpez le surplus. Roulez de nouveau ce ballotin dans la seconde couche de film.

Répétez l'opération pour la seconde moitié de foie.

3Une fois bien emballés, plongez les ballotins dans une eau à 80°C pour les faire cuire 10 minutes pour un foie mi-cuit, 15 minutes pour un foie cuit.

Il est important de constamment surveiller la température qui pourra osciller entre 78 et 82°C.

Pour un meilleur contrôle de la température, ne remplissez pas trop la casserole, chauffez l'eau à feu doux et versez un peu d'eau froide lorsque le mercure s'affole.

4Sortez les ballotins à l'aide d'une écumoire, et plongez-les dans un saladier d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Laissez-les 30 minutes.

Placez-les ensuite sur une assiette et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une longue nuit.

Pour finir... Déballez les deux ballotins, coupez-les en tranches et savourez-les sur des toasts ou du pain d'épices avec un peu de fleur de sel et des baies roses.

Vous pourrez conserver le foie gras encore emballés 2 à 3 jours avant de le consommer.

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Recette proposée par La Rédaction (751 recettes)

Vins conseillés pour Ballotins de foie gras

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• Blanc liquoreux Sauternais Sauternes
• Blanc sec Alsace Gewürztraminer
• Blanc liquoreux Anjou-Saumur Côteaux du Layon-Beaulieu
• Blanc moelleux Loire Anjou
• Blanc sec Jura Côtes du Jura

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Pâté de campagne au quatre-épices

Terrine rose saumon à la ricotta

 

Vos avis sur la recette ballotins de foie gras

  89 avis pour cette recette

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• L'avis de Christelle Geulin sur la recette Ballotins de foie gras
  Succès assuré
  
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• L'avis de Frederique Peyron sur la recette Ballotins de foie gras
  Super recette! on s'est régalé!
  
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• L'avis de Christine Benoit sur la recette Ballotins de foie gras
  Foie gras La recette est super facile à faire
  Ma suggestion : J'ai mis de l'armagnac à la place du pineau
  
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• L'avis de Claudine Ragnoli sur la recette Ballotins de foie gras
  Foie gras en ballotin La recette de foie gras la plus facile , moi qui fait abituellement le foie gras en terrine , alors là ça y est je ne change plus de recette , oublier la terrine qui rendait beaucoup de gras , la c'est le top , par contre j'aie achetée le foie surgelé chez p.....d et du film alimentaire spécial pour la cuisson , je n'aie pas de thermomètre , donc , j'ais laissée le foie dans la cocotte jusqu'à ce que ce soit froid et aprés , hop , au réfrigérateur pour 3 jours le résultat est parfait .
  
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• L'avis de Ludivine sur la recette Ballotins de foie gras
  Sublime C'est avec beaucoup d'appréhension que j'avais décider de réaliser le foie gras cette année. Cette recette m'a convaincu par sa simplicité et les commentaires plus que positifs. En effet, le résultat était largement au rendez-vous. Tout le monde (même des amateurs avertis) a été séduit. J'ai fait un foie gras nature et un autre aromatisé au Porto blanc, le dernier a remporté tous les suffrages ! J'ai mixé cette recette avec une autre qui recommandait d'envelopper les ballotins dans un torchon avant la cuisson pour qu'elle soit plus douce et de laisser le tout refroidir au frigo. Comme ça, les ballotins restent en suspension dans l'eau et forment de jolis cylindres bien réguliers en se figeant.
  
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