Terrine de campagne à l'ancienne

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Ingrédients

  • Recette pour 10 kg
  • 5,8 kg de gorge de porc
  • 3,1 kg de foie de porc
  • 1 kg de noix de veau
  • 16 oignons crus
  • 10 œufs
  • 1 litre de vin blanc
  • 120 g de sel (12 g au kg)
  • 20 g de poivre (2 g au kg)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 3 h
  • 3 h 50 mn

Préparation

  1. Mixer le tout grille moyenne et mettre en terrine(facultatif : mettre une feuille de laurier sur la terrine, une branche de thym et couvrir d'une crépine). Cuire 3 heures à 110°C (je me sers d'une sonde et je cuis à 90°Cc à coeur) et napper avec de la gelée à 80 g de poudre au litre, dès la sortie du four (la terrine se gorge de gelée, cela évite qu'elle ce casse et ça la rend moins sèche).

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