Chocolat à la casse

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Ce chocolat est aussi appelé "chocolat au marteau" parce que son épaisseur justifie souvent l'emploi de cet outil pour le briser.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 2 kg de couverture lactée ou noire selon ce que l'on veut faire
  • (ici, Manjari grand cru de Madagascar, acide, aux notes de fruits rouges pour le noir et Jivara grand cru de l'Equateur aux notes douces de miel, vanille et caramel pour la couverture lactée)
  • Pour la couverture noire :
  • 200 g d'amandes entières
  • 200 g de noisettes entières
  • 150 g de cubes d'oranges confites
  • 150 g de pistaches décortiquées
  • 100 g de raisins golden géants
  • Pour la couverture lactée
  • remplacer les cubes d'oranges confites par des cubes de citron confit

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Torréfier les amandes et les noisettes pendant 10 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C en remuant de temps en temps.
  2. 2
    Mettre la ou les couvertures au point (voir ma recette de moulage pour Pâques).
  3. 3
    En tablant chaque couverture, incorporer les fruits qui lui sont destinés.
  4. 4
    Verser la couverture et les fruits dans des moules en inox.
  5. 5
    Laisser cristalliser environ 30 minutes dans un endroit frais (17°C).
  6. Pour finir
    Démouler et éventuellement recouvrir d'un film alimentaire.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler Bernard - 15 décembre 2006

Réponse à Isabelle
Tous les chocolats à teneur supérieure à 60% de cacao sont en principe des chocolats de couverture.

Signaler Isabelle - 15 décembre 2006

Couverture
Ou puis-je trouver de la couverture ? Merci pour vos recettes qui sont exceptionnelles.

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