Moulé ivoire aux noix et au café
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Ingrédients
- 500 g de chocolat au lait (ici Jivara Grand cru de l'Equateur)
- 250 g de crème fraîche liquide entière (33% de matière grasse)
- 50 g de sirop de glucose
- 10 g de Nescafé soluble
- 100 g de noix en poudre
- 50 g de sorbitol cristallisé
- 10 g de rhum brun
- couverture blanche (ici Blanc Satin de chez Cacao Barry)
- couverture lait (ici Jivara grand cru de l'Equateur)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Très difficile
- 15 mn
- 5 mn
- 35 mn
Préparation
- 1 Mettre les couvertures au point. Dans des moules en forme de noix, passer, au doigt, un peu de chocolat au lait, remplir ensuite les moules de chocolat ivoire. Les retourner pour retirer l'exédent, les racler à la spatule puis les laisser cristalliser.
- 2 Bouillir la crème fraîche avec le glucose,le sorbitol. Incorporer le nescafé, bien le fondre.
- 3 Verser la préparation bouillante sur 500 g de chocolat au lait coupé en morceaux. Ajouter le rhum. Bien lisser au fouet.
- 4 Ajouter les noix pulvérisées puis finir de mélanger à la maryse. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 27°C.
- 5 A 27°C, remplir les moules à la poche (diamètre 6 environ) en laissant environ 1,5 mm de vide pour pouvoir obturer. Laisser cristalliser à température ambiante (17°C à 18°C) environ 12 heures.
-
Pour finirObturer les moules avec un peu de couverture ivoire. Laisser cristalliser la couverture puis démouler.
C'est terminé
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