Velouté de moules et pois gourmands au curry

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Ingrédients

  • 3 kg de moules bien nettoyées
  • 2 tomates bien mûres
  • 300 g de pois gourmands
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouteille de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de curry doux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre moulu

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 45 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faites ouvrir les moules dans une grande casserole sur feu vif. Retirez-les puis décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson.
  2. 2
    Pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez, émincez les échalotes et les gousses d’ail. Dans une casserole, faites suer ces légumes dans l’huile chaude. Parsemez de curry. Ajoutez les 2/3 des moules et leur jus de cuisson filtré, le vin blanc et 1 litre d’eau. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 40 minutes à légers frémissements.
  3. 3
    Dans le même temps, effilez les pois gourmands et faites-les cuire pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les, puis rafraîchissez-les sous un filet d’eau glacée. Réservez.
  4. 4
    Passez la soupe au mixeur, puis versez-la de nouveau dans la casserole à travers une passoire en pressant les parois.
  5. Pour finir
    Ajoutez la crème. Donnez un bouillon puis rectifiez l’assaisonnement. Faites réchauffer les pois gourmands et les moules dans la soupe. Transvasez le velouté dans des bols et servez.

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