Pâté de campagne à l'armagnac

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Rustique, ce pâté de campagne vous offre des saveurs authentiquement gourmandes.

Recette proposée par Christelle Milesi

Ingrédients

  • 500 g de panne fraîche
  • 700 g d'échine de porc désossée
  • 500 g de foie de porc
  • 300 g de poitrine demi-sel
  • 3 échalotes
  • 2 oignons
  • persil
  • quatre-épices
  • armagnac
  • 1 barde de lard
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. Retirer la peau de la panne, puis la hacher ainsi que toutes les viandes en menus morceaux. Ne pas les passer au mixer. Peler et hacher les échalotes et les oignons. Mettre tous ces ingrédients dans un grand saladier. Saler, poivrer, épicer, ajouter 2 cuillères à soupe de persil et 5 cl d'armagnac. Pétrir le tout avec les mains. Tapisser le fond et les bords d'une terrine avec la barde. Remplir avec la préparation et terminer par de la barde sur le dessus. Fermer. Cuire dans un four à 200°C pendant 1h30 environ. Sortir la terrine du four, laisser tiédir. Poser un poids sur le dessus pour bien tasser. Mettre au frais.

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