Recette Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail

5 avis - Note : 5/5

Agrandir la photo

Recette proposée par Bernard Dauphin

Une cuisson en deux temps confère moelleux et croustillant à la viande.

Facile

Pour 6 personnes :

• 1 selle d'agneau de 1,800 kg environ
• 5 carottes
• 2 beaux poireaux
• 6 navets
• 1 branche de céleri
• 3 oignons dont 1 piqué de 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 têtes d'ail
• 20 cl de crème fraîche
• 2 litres de bouillon de légumes
• sel, poivre
• cumin

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 120 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 135 mn

 

Préparation Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail

1Mettre la selle d'agneau dans une grande sauteuse, la couvrir de bouillon, ajouter le bouquet garni, les oignons, le céleri, porter à ébullition, écumer plusieurs fois, et cuire à petits bouillons pendant 1h30 environ.

2Pendant que la viande cuit : laver, éplucher, couper le reste des légumes, les réserver. Allumer le four à 200°C.

3Eplucher l'ail, de dégermer, le mettre dans une petite casserole en le couvrant d'eau. Porter à ébullition.
Quand l'eau bout, retirer du feu, vider l'eau, recouvrir l'ail à nouveau d'eau froide et refaire bouillir.
Recommencer 3 fois ensuite. Après le 5ème blanchiment, remettre la casserole avec l'ail sur le feu, verser sur l'ail environ 30 cl de bouillon de cuisson de la viande et cuire environ 20 minutes. Ajouter ensuite la crème fraîche puis laisser réduire un peu. Mixer la sauce au mixeur plongeur. Rectifier l'assaisonnement, ajouter une pointe de cumin en poudre et réserver au chaud.

4Quand la viande est cuite, la sortir du bouillon et la mettre au four environ 20 minutes pour bien la rôtir et la rendre croustillante. Ajouter éventuellement 1 oignon émincé autour de la viande, dans la plat à four. Arroser la viande avec un peu de bouillon, 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

5Mettre les légumes à la place de la viande et les cuire environ 20 minutes. Les piquer pour vérifier la parfaite cuisson.

6Sortir la viande du four et la couper en tranches. - Servir sur assiette les tranches de viande recouvertes de sauce à l'ail et entourées des légumes de cuisson, comme un pot-au-feu.

Pour finir... La cuisson de la viande dans le bouillon peut se faire la veille - Dans ce cas, rôtir la viande au moment et dégraisser le bouillon (qui peut être servi comme un bouillon de pot-au-feu) avant de cuire ou de réchauffer les légumes.

• Ajouter au carnet
• Imprimer
• Envoyer
• Donnez votre avis

 

Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

• Ajouter au carnet
•  
• Imprimer
•  
• Envoyer
•  
• Donnez votre avis

Courgettes aux cotelettes

Agneau à la feta en papillotes

 

Vos avis sur la recette

  5 avis pour cette recette

Donnez votre avis

• L'avis de Veronique Dollard sur la recette Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail
  Sublime Excellent, moi qui ne digère pas l'ail, c'était très parfumé, et je n'ai pas ressenti l'ail durant la digestion. Bravo !
  
  Signaler un abus
• L'avis de Caroline Thierry sur la recette Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail
  Excellent À chaque fois, c'est un régal ! Moi qui crains un peu l'ail, le fait de le blanchir plusieurs fois (fastidieux mais indispensable) retire tout problème d'haleine.
  
  Signaler un abus
• L'avis de Beatrice Berger sur la recette Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail
  Parfait ! Recette excellente. Plusieurs fois que je la fais maintenant ; la viande est effectivement moelleuse et croustillante, les légumes cuits comme dans un pot-au-feu, un régal !
  Ma suggestion : Lorsque je ne trouve pas de selle d'agneau, je fais cette recette avec une épaule.
  
  Signaler un abus
• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail
  Réponse à Edith Les légumes sont mis à cuire dans le bouillon, pas dans le four.
  
  Signaler un abus
• L'avis de Edith Dumolard sur la recette Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail
  Incompréhension Comment mettre les légumes à la place de la viande, puis sortir la viande du four ? Si on la sort effectivement avant, qu'en fait-on pendant 20 minutes ? Elle doit refroidir, on la couvre de papier alu ? Je n'ai pas trop compris la logique du déroulé de la recette.
  
  Signaler un abus

Recettes similaires

Avec les mêmes ingrédients

4 avis

Tarte creme

Ingredients : Levure chimique, Jaune oeuf, Pâtes, Creme fraiche, Lait

Recette legumes a la creme

Ingredients : Légumes verts, Haricot blanc, Navet, Potiron, Epinard

1 avis

Creme a la banane

Ingredients : Amande amère, Banane, Creme liquide, Jaune oeuf, Lait

1 avis

Recette creme brulee a la chicoree

Ingredients : Chicoree, Grain, Lait entier, Jaune oeuf, Creme fraiche

Recette boulettes a la creme

Ingredients : Boeuf, Lardon, Poivron, Creme fraiche, Huile d'olive

3 avis

Recette agneau a la mode indienne

Ingredients : Garam masala, Agneau, Paprika, Gingembre, Cumin

43 avis

Recette saint jacques a la creme d echalote

Ingredients : Saint jacques, Noix, Ciboulette, Vin blanc, Échalote

15 avis

Recette creme d aubergines a ma facon

Ingredients : Petit suisse, Piment d'espelette, Aubergine, Cumin, Coriandre

5 avis

Recette douceur de normandie et son caramel au beurre sale

Ingredients : Pommeau, Sable breton, Caramel, Gousse de vanille, Feuille gelatine

3 avis

Veloute de rutabaga

Ingredients : Rutabaga, Canards, Volailles, Poireau, Piment d'espelette

1 avis

Recette nutella fait maison

Ingredients : Chocolat au lait, Huile de tournesol, Puree, Noisette, Cacao

87 avis

Recette des iles flottantes

Ingredients : Caramel, Gousse de vanille, Lait, Sucre, Oeuf

 

Recette soupe de courge jack b little

Ingredients : Courges, Creme fraiche, Poivre, Sel

     9 avis

Velouté carottes cumin

Ingredients : Fenouil, Cumin, Carotte, Creme fraiche, Poivre

Kasha

Ingredients : Bouquet garni, Carotte, Eau, Creme fraiche, Sel

Recette souffle au potimarron

Ingredients : Creme fraiche, Poivre, Oeuf, Sel

     2 avis

Recette puree de carottes au basilic

Ingredients : Basilic, Carotte, Creme fraiche, Poivre, Sel

Recette potimarron farci

Ingredients : Céleri, Poulets, Carotte, Persil, Creme fraiche

Recette base chou

Ingredients : Fines herbes, Crabe, Roquefort, Choux, Olive

Charlotte de pain au fromage blanc et fruits

Ingredients : Céréales, Pains, Poire, Fromage blanc, Vanille

     7 avis

Recette whoopie pies au nutella

Ingredients : Bicarbonate, Pralin, Nutella, Biscuit, Levure

Recette sucre canne

Ingredients : Lait entier, Yaourt, Sucre

Recette salade de foies de volaille aux peches

Ingredients : Marjolaine, Foies volaille, Pêche, Vinaigre balsamique, Oignon

Recette pommes de terre sautees au vinaigre

Ingredients : Cinq épices, Fécule de pommes de terre, Huile de sésame, Huile d'arachide, Vinaigre

Recettes liées à selle d'agneau rôtie à la crème d'ail