> Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail

Recette Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail

5 sur 55 avis - Note : 5/5
Selle d agneau rôtie à la crème d ail
Recette proposée par Bernard Dauphin
Une cuisson en deux temps confère moelleux et croustillant à la viande.
Pour 6 personnes :
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 120 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 135 mn
 

Préparation Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail

Selle d agneau rôtie à la crème d ail : Etape 11Mettre la selle d'agneau dans une grande sauteuse, la couvrir de bouillon, ajouter le bouquet garni, les oignons, le céleri, porter à ébullition, écumer plusieurs fois, et cuire à petits bouillons pendant 1h30 environ.

2Pendant que la viande cuit : laver, éplucher, couper le reste des légumes, les réserver. Allumer le four à 200°C.

Selle d agneau rôtie à la crème d ail : Etape 33Eplucher l'ail, de dégermer, le mettre dans une petite casserole en le couvrant d'eau. Porter à ébullition.
Quand l'eau bout, retirer du feu, vider l'eau, recouvrir l'ail à nouveau d'eau froide et refaire bouillir.
Recommencer 3 fois ensuite. Après le 5ème blanchiment, remettre la casserole avec l'ail sur le feu, verser sur l'ail environ 30 cl de bouillon de cuisson de la viande et cuire environ 20 minutes. Ajouter ensuite la crème fraîche puis laisser réduire un peu. Mixer la sauce au mixeur plongeur. Rectifier l'assaisonnement, ajouter une pointe de cumin en poudre et réserver au chaud.

4Quand la viande est cuite, la sortir du bouillon et la mettre au four environ 20 minutes pour bien la rôtir et la rendre croustillante. Ajouter éventuellement 1 oignon émincé autour de la viande, dans la plat à four. Arroser la viande avec un peu de bouillon, 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

5Mettre les légumes à la place de la viande et les cuire environ 20 minutes. Les piquer pour vérifier la parfaite cuisson.

6Sortir la viande du four et la couper en tranches. - Servir sur assiette les tranches de viande recouvertes de sauce à l'ail et entourées des légumes de cuisson, comme un pot-au-feu.

Pour finir... La cuisson de la viande dans le bouillon peut se faire la veille - Dans ce cas, rôtir la viande au moment et dégraisser le bouillon (qui peut être servi comme un bouillon de pot-au-feu) avant de cuire ou de réchauffer les légumes.
 
Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

Vos avis sur la recette

5 sur 5  5 avis pour cette recette
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  • L'avis de Veronique Dollard sur la recette Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail
    Sublime Excellent, moi qui ne digère pas l'ail, c'était très parfumé, et je n'ai pas ressenti l'ail durant la digestion. Bravo !
  • L'avis de Caroline Thierry sur la recette Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail
    Excellent À chaque fois, c'est un régal ! Moi qui crains un peu l'ail, le fait de le blanchir plusieurs fois (fastidieux mais indispensable) retire tout problème d'haleine.
  • L'avis de Beatrice Berger sur la recette Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail
    Parfait ! Recette excellente. Plusieurs fois que je la fais maintenant ; la viande est effectivement moelleuse et croustillante, les légumes cuits comme dans un pot-au-feu, un régal !
    Ma suggestion : Lorsque je ne trouve pas de selle d'agneau, je fais cette recette avec une épaule.
  • L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail
    Réponse à Edith Les légumes sont mis à cuire dans le bouillon, pas dans le four.
  • L'avis de Edith Dumolard sur la recette Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail
    Incompréhension Comment mettre les légumes à la place de la viande, puis sortir la viande du four ? Si on la sort effectivement avant, qu'en fait-on pendant 20 minutes ? Elle doit refroidir, on la couvre de papier alu ? Je n'ai pas trop compris la logique du déroulé de la recette.

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