Recette Poires épicées au Banyuls, sorbet chocolat

11 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Natalia Kriskova

L'alliance poire-chocolat-Banyuls-épices est tout simplement divine. A préparer un peu à l'avance et à servir bien frais...

Facile

Pour 6 personnes :

• Pour les poires pochées :
• 6 poires Williams mûres mais fermes
• 30 cl de Banyuls (vin doux naturel)
• 15 cl d'eau
• 2 bâtons de cannelle
• 2 anis étoilés
• 5 gousses de cardamome verte entières
• 1 cuillère à café de mélange 5 baies
• 110 g de sucre en poudre
• Pour le sorbet chocolat noir :
• 200g de chocolat noir à 64% de cacao
• 80g de poudre de cacao (non sucré)
• 50 cl d'eau
• 100g de sucre

• Préparation : 50 mn
• Cuisson : 35 mn
• Repos : 240 mn
• Temps total : 325 mn

 

Préparation Poires épicées au Banyuls, sorbet chocolat

1Porter à ébullition l'eau, le banyuls, les épices entières et le sucre dans une large sauteuse. Pendant ce temps éplucher les poires, les couper en deux, retirer les coeurs et les parties filandreuses.

2Disposer les poires en une seule couche dans la sauteuse, faire pocher à feu doux en les retournant régulièrement (cela prend entre 5 et 15 minutes selon leur degré de maturité et leur teneur en eau...). Retirer les poires de la sauteuse.

3Faire réduire le sirop au Banyuls pendant quelques minutes. Verser ce sirop (et les épices entières) sur les poires, laisser refroidir et réserver au frais au moins 4 heures, voire jusqu'au lendemain.

4Préparer le sorbet au chocolat. Pour cela faire chauffer l'eau et le sucre. Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux et tamiser le cacao en poudre.

5Lorsque le sirop bout, verser le cacao en poudre. Fouetter vivement pour le dissoudre, puis ajouter le chocolat en morceaux. Laisser refroidir la préparation, filtrer et faire prendre en sorbetière, puis au congélateur pendant au moins 4h.

6Au moment de servir, disposer deux moitiés de poire, un peu de sirop, une boule ou deux de sorbet chocolat et décorer avec les épices. Déguster sans tarder...

Pour finir... Préparez les poires la veille, elles auront ainsi tout le temps de s'imprégner de la couleur ambrée et du parfum du sirop...

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Vos avis sur la recette poires épicées au banyuls, sorbet chocolat

  11 avis pour cette recette

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• L'avis de Natalia Kriskova sur la recette Poires épicées au Banyuls, sorbet chocolat
  Réponse à Catherine C'est bien du 5 baies, c'est à dire un mélange de poivre, baies roses, etc.
  
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• L'avis de Catherine D'acremont sur la recette Poires épicées au Banyuls, sorbet chocolat
  Poires épicées au banuyls La recette m'a l'air excellente.
  Ma suggestion : Je voudrais essayer votre recette mais dans les ingredients, est-ce bien du5baies qu'il faut employer ou bien du 5 épices, ce qui est différent? Merci de votre réponse.
  
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• L'avis de Françoise Derochambeau sur la recette Poires épicées au Banyuls, sorbet chocolat
  Extra Rien que l'odeur à la cuisson est irrésistible. C'est un dessert génial et pas difficile du tout à préparer. Mes invités ont apprécié, surtout après un repas copieux, ça passe tout seul...
  Ma suggestion : Prévoir de plus grandes quantités si les poires sont petites.
  
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• L'avis de Flon Flon Du Bal sur la recette Poires épicées au Banyuls, sorbet chocolat
  J'ai gagné des étoiles ! Je ne suis absolument pas dessert et c'est toujours THE question quand on reçoit. La simplicité de la recette et le fait qu'on peut la préparer à l'avance m'ont séduite et... je n'ai pas été la seule ! Absolument divin, fut le commentaire unanime, et on m'a reproché de ne pas avoir prévu 2 poires par personne.
  Ma suggestion : J'ai remplacé le sorbet chocolat par un sorbet vanille.
  
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• L'avis de Natalia Kriskova sur la recette Poires épicées au Banyuls, sorbet chocolat
  Anis étoilé et cardamome Ces épices (l'anis étoilé ou badiane ressemble à une étoile, la cardamome se présente en petites capsules vertes ou blanches) se trouvent dans tous les supermarchés, tout simplement. Et chez les marchands d'épices, évidemment.
  
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