Recette Flans de champignons et beurre de basilic

1Préchauffez le four à 180°C. Supprimez la base terreuse des champignons, lavez-les, coupez-les en tout petits dés. Faites-les sauter à la poêle, sur feu vif et sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation.

2Réservez 4 cerneaux de noix, concassez les autres. Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème liquide, le fromage blanc écrasé à la fourchette, le cinq épices, du sel et du poivre. Ajoutez les champignons, l'ail pressé, les noix concassées et quelques feuilles de basilic ciselées.

3Versez la préparation dans 4 moules individuels beurrés et déposez un cerneau de noix en surface.

4Enfournez et faites cuire 20 minutes environ.

5Effeuillez le reste de basilic et mixez-le finement avec le jus de citron. Versez-le dans une petite casserole et faites chauffer doucement. Tout en fouettant, incorporez peu à peu le beurre froid coupé en parcelles. Salez, poivrez.

6Démoulez les flans sur des assiettes et entourez-les de la sauce au basilic très chaude. Décorez avec des feuilles de basilic et servez sans attendre.