Bombe asperges et noix de cajou

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Recette proposée par Julia Fauchet

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge haché
  • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 150 g de noix de cajou non salées finement hachées
  • 6 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 œuf battu
  • 1 grosse pomme de terre pelée, cuite et écrasée
  • 2 cuillères à soupe d’herbes aromatiques fraîches ciselées (coriandre, persil, ciboulette...)
  • 1 cuillère à café de levure
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 150 g d’asperges coupées en 3 tronçons
  • Pour la sauce :
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h
  • 10 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon et les gousses d’ail pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez les noix de cajou et la chapelure.
  2. 2
    Retirez du feu, incorporez l’œuf, la pomme écrasée, la levure et le bouillon. Mélangez bien.
  3. 3
    Mettez la moitié de la préparation dans un moule en forme de bombe, tapissé de papier sulfurisé. Disposez les asperges au-dessus avec le mélange d’herbes et recouvrez du reste de la préparation.
  4. 4
    Rabattez le papier sulfurisé en le plissant.
  5. 5
    Faites chauffer de l’eau dans le cuit-vapeur et retournez la bombe dans le panier du haut. Faites cuire 1 heure jusqu’à ce qu’elle ait une consistance bien ferme. Laissez-la reposer 10 minutes avant de la couper en tranches.
  6. Pour finir
    Pendant ce temps, confectionnez la sauce : Mélangez le bouillon, le concentré de tomates, le vinaigre de Xérès, chauffez et portez à ébullition. Incorporez peu à peu la crème fraîche et laissez chauffez jusqu’à la reprise de l’ébullition. Servez avec les tranches de terrine encore fumantes.

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