Recette Blanquette de veau à l'ancienne

190 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par La Rédaction

La véritable blanquette de veau à l'ancienne avec ses oignons grelots et ses petits champignons.

Facile

Pour 6 personnes :

• 1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
• une dizaine d'oignons grelots
• 500 g de champignons de Paris frais
• le jus d'un citron
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 70 g (+ quelques noix) de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 70 g de farine
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel, poivre
• Pour le bouillon
• 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
• 4 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
• 1 bouillon cube de légumes
• 2 cuillères à soupe de gros sel

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 90 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 115 mn

 

Dernière mise à jour 17/11/2006

Préparation Blanquette de veau à l'ancienne

1Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.

2Egouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.

3Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud.

4Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.

5Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'oeuf, et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement.

Pour finir... Servez la blanquette nappée de sauce brûlante accompagnée de riz cuit avec le bouillon de la viande.

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Recette proposée par La Rédaction (532 recettes)

Vins conseillés pour Blanquette de veau à l'ancienne

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• Rouge effervescent Languedoc Roussillon
• Blanc sec Mâconnais Saint Véran
• Rouge Côtes de Blaye Côtes de Blaye
• Rosé Bordeaux Bordeaux Rosé
• Rouge Sec Bourgogne Bourgogne Chitry

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Sauté de veau de Lisbonne

 

Vos avis sur la recette blanquette de veau à l'ancienne

  190 avis pour cette recette

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• L'avis de Luca Moreira sur la recette Blanquette de veau à l'ancienne
  Blanquette de veau a l'ancienne Parfait repas convivial et très bon à préparer sans grande difficulté
  
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• L'avis de Karyne Chazal sur la recette Blanquette de veau à l'ancienne
  A faire sans moderation !! Vraiment tres bon, simple a faire, gouteux...
  
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• L'avis de Pierre Chabert sur la recette Blanquette de veau à l'ancienne
  Blanquette de veau
  
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• L'avis de Chloe Vergne sur la recette Blanquette de veau à l'ancienne
  Blanguette de veau a l'ancienne Mes parents on adore
  
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• L'avis de Elisabeth sur la recette Blanquette de veau à l'ancienne
  Blanquette Pour moi, votre blanquette n'est pas la véritable blanquette de veau, mais la blanquette à la bourgeoise. En effet dans la blanquette traditionnelle, la viande doit être 3/4 maigre 1/4 grasse. 3/4 quasi ou noix (je préfère la noix de veau et 1/4 poitrine ou trendron ou flanchet. Pas de lard ni de champignon. La blanquette avec des champignons, et du lard est dites à la bourgeoise ou à la parisienne.
  Ma suggestion : Pour faire ce genre de blanquette -faire dorer la viande de tous cotés ajouter un gros oignon émincé et 2 carottes coupées en long, persil, ajouter un bon verre ou 2 de vin blanc une feuille de laurier saler à votre goût et poivrer, laisser papoter durant 1/2 heure, puis ajouter de l'eau (1 verre ou deux) laisser popoter encore 1 heure, vérifier que la viande soit bien cuite (fondante) si ce n'est pas le cas laisser cuire encore avec encore de l'au et pourquoi pas un demi-verre de vin blanc. la blanquette peut popoter durant 3 heures. rectifier le bouillon (sel et poivre) Si vous voulez vous servir de bouillon pour le riz, mettre dans une casserole un peu de bouillon du veau ajouter du vin blanc puis de l'au et le riz, cela donne un petit gout au riz. Pour la sauce : prenez 1 noix de beurre, une c à soupe de farine - les mélanger sur le feu et ajouter le bouillon au fur et à mesure -mettre un peu de noix de muscade 2 bonnes cuillère et crème fraiche et un jaune d'oeuf. N'oublier pas que la blanquette était comme le pot au feu un plat de tous les jours et pas un plat de fête, la viande bouillie n'était pas une viande très chère . Pour ma part, je fait de la blanquette une ou 2 fois par mois, je la laisse cuire le soir et la mets de coté jusqu'au lendemain, elle n'en n'est que meilleure.
  
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