Recette Blanquette de veau à l'ancienne

Recette proposée par La Rédaction

Découvrez cette recette de Blanquette de veau à l'ancienne. La véritable blanquette de veau à l'ancienne avec ses oignons grelots et ses petits champignons.

4 / 5  (269 avis)

Ingrédients

/ pour 6 personnes

  • 1.5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
  • une dizaine d'oignons grelots
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • le jus d'un citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 70 g (+ quelques noix) de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 70 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre
  • Pour le bouillon :
  • 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 4 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 2 cuillères à soupe de gros sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 55 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 1
    Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.
  2. 2
    Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 2
    Egouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.
  3. 3
    Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 3
    Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud.
  4. 4 Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.
  5. Pour finir
    Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 5
    Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'oeuf, et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

4



(269 avis)

Signaler Nina - 14 janvier 2017
Excellent

Merci pour cette recette de tradition. ...

Signaler Cricri34 - 25 décembre 2016
Excellent

C'est le plat que j'ai fait pour Noël, j'ai suivi la recette en la faisant en 2 temps la veille j'ai fait cuire ma viande, une fois cuite je l'ai égoutté mis dans un plat au frais, passé le bouillon au chinois et au frigo. J'ai fait cuire mes champignons de Paris mes petits oignons mis au frais dans 2 plats séparés, j'ai gardé les carottes. Aujourd'hui j'ai remis la viande dans le bouillon pour la réchauffer et j'ai fait ma sauce, j'ai réchauffé tous les autres ingrédients au micro ondes. C'était extra, viande moelleuse et pas de stress ce matin en 15 minutes la sauce était prête, je referai

Signaler isabelle.d45.jdf - 21 décembre 2016
Excellent

délicieux

Signaler Marie - 14 novembre 2016
Excellent

Un vrai délice. J'ai respecté la recette du début à la fin et on s'est régalé!

Signaler Pheobus - 31 octobre 2016
Très bien

Super bien expliqué , recette excellente un vrai délice

Signaler Véro -  1 juillet 2016
Excellent

Excellent mais un peu long à cuisiner

Signaler Tahiti - 10 avril 2016
Excellent

Parfait je peux plus me passer de cette reçette fais au moins une fois tous les mois çar mes énfants adore

Signaler gigi -  8 février 2016

excellente, très bien réussi tous mes invités ont bien aimés et me réclame la recette

Signaler anne denise - 20 janvier 2016
Excellent

Trop bon. Petits et grands ont aimé.

Signaler anniebbb - 10 janvier 2016

fondante !