Recette Blanquette de veau à l'ancienne

Recette proposée par La Rédaction

La véritable blanquette de veau à l'ancienne avec ses oignons grelots et ses petits champignons.

4 / 5  (252 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1.5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
  • une dizaine d'oignons grelots
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • le jus d'un citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 70 g (+ quelques noix) de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 70 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre
  • Pour le bouillon
  • 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 4 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 2 cuillères à soupe de gros sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 55 mn

Temps de préparation

Préparation Blanquette de veau à l'ancienne

1
Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 1
Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.
2
Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 2
Egouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.
3
Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 3
Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud.
4 Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.
Pour finir
Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 5
Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'oeuf, et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Blanquette de veau à l'ancienne

J'ai déjà fait cette recette

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Note moyenne :

4



(252 avis)

yu - 30 avril 2015
Très bien

Ouille !
oui, trop bon
Royale la recette!

Melouche - 26 mars 2015
Excellent

Excellent !! J'ai mis moins de sel, 1 cuillere à soupe suffit... Trop bon !!

Alexandre -  4 mars 2015
Excellent

Après avoir lu vos commentaires j'ai réalisé cette recette ...

Avec 1 cuillère de gros sel ca à été excellent , comme dit avant j'ai rajouté 1 verre de vin blanc ce qui amène 1 petit goût supplémentaire et puis la blanquette se boit avec avec du vin blanc , chardonnay , malgré toutes les idées reçut c'est avec la sauce que l'on fait l'accord et non la viande dans ce cas !

Mais juste excellent !!!

Philippe - 24 février 2015

On nous dit q,uil y adu sucre partout (medecins nutritionistes etc )que l on en mange trop et vous vous en rajoutez ca me depasse

Nat - 19 février 2015
Excellent

Très bon ! Le bouillon est excellent e,t comme il en restait après avoir fait le roux et l'avoir délayé, j'ai utilisé le reste pour faire cuire le riz... Miam !

mamano - 19 février 2015
Excellent

Super recette, tout le monde a aimé, je la recommande!!!!!
merci

Phalaenopsis45 -  1 février 2015
Excellent

Excellent !
C'est déjà la cinquième fois que je fais cette recette et tout le monde se régale à chaque fois, je dois avouer que nous sommes très friands du bouillon et donc, je mets au moins cinq litres d'eau pour les deux cuillères à soupe de sel indiqué pour la cuisson, ce qui fait que ce n'est pas trop salé.

lucile-d61 - 27 janvier 2015
Excellent

Recette facile à réaliser et délicieuse.
Je n'ai pas suivi la proportion de sel , j'ai modifié l'assaisonnement a la fin.
J'ai utilisé de la sauceline très pratique pour lier la sauce.

fabienne_b14 - 26 janvier 2015
Pas mal

Beaucoup trop salé! J'aurai vraiment du lire les commentaires avant. 2 cuilleres de gros sel c'est beaucoup trop, une aurait suffit. Résultat des heures aux fourneaux pour un plat pas terrible. Ce serait bien de corriger la recette selon les commentaires.

clo92 - 25 janvier 2015
Très bien

recette que j'ai modifiée comme suit :
-pas d'oignons "caramélisés", c'est superflu;
- diminution du gros sel;
-ajout d'un bon verre de vin blanc;
-la maïzena rend la sauce plus légère que la farine.
-jaune d'oeuf, crème fraîche et citron.

Mes invités se sont régalés.
Je refais ce plat samedi prochain