Recette Blanquette de veau à l'ancienne

Recette proposée par La Rédaction

Découvrez cette recette de Blanquette de veau à l'ancienne. La véritable blanquette de veau à l'ancienne avec ses oignons grelots et ses petits champignons.

4 / 5  (265 avis)

Ingrédients

/ pour 6 personnes

  • 1.5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
  • une dizaine d'oignons grelots
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • le jus d'un citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 70 g (+ quelques noix) de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 70 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre
  • Pour le bouillon :
  • 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 4 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 2 cuillères à soupe de gros sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 55 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 1
    Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.
  2. 2
    Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 2
    Egouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.
  3. 3
    Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 3
    Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud.
  4. 4 Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.
  5. Pour finir
    Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 5
    Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'oeuf, et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

4



(265 avis)

Signaler Marie - 14 novembre 2016
Excellent

Un vrai délice. J'ai respecté la recette du début à la fin et on s'est régalé!

Signaler Pheobus - 31 octobre 2016
Très bien

Super bien expliqué , recette excellente un vrai délice

Signaler Véro -  1 juillet 2016
Excellent

Excellent mais un peu long à cuisiner

Signaler Tahiti - 10 avril 2016
Excellent

Parfait je peux plus me passer de cette reçette fais au moins une fois tous les mois çar mes énfants adore

Signaler gigi -  8 février 2016

excellente, très bien réussi tous mes invités ont bien aimés et me réclame la recette

Signaler anne denise - 20 janvier 2016
Excellent

Trop bon. Petits et grands ont aimé.

Signaler anniebbb - 10 janvier 2016

fondante !

Signaler mama ti mbi - 19 décembre 2015
Très bien

Très réussie et appréciée.
J'ai blanchi la viande en versant de l'eau bouillante comme conseillé par l'un des avis, j'ai couvert d'eau bouillante et laissé jusqu'à reprise de l’ébullition. Puis la cuisson dans le bouillon en suivant. La viande était bien fondante et tendre alors que j'ai déjà cuisiné ce lot de viande et qu'elle a toujours été dure quelle que soit la préparation choisie.
J'ai ajouté du vin blanc dans le bouillon de cuisson.
J'ai remis la viande (en y laissant les carottes que j'avais détaillées en plusieurs morceaux), les oignons grelots (qui disparaissaient un peu dans le tout et ne m'ont pas semblé apporter grand chose au final ... mes oignons - sauciers et non grelots - étant très petits j'avais pourtant doublé la quantité et suivi la préparation indiquée) et les champignons dans la cocotte, versé la sauce blanche dessus et laissé réchauffer jusqu'à consommation.
J'aurai aimé sentir davantage le côté citronné (mais une des invités m'a demandé s'il y avait du citron et du beurre dans ma blanquette parce qu'elle en avait trouvé le goût ...), je pense mettre davantage de citron la prochaine fois (surtout sur les champignons, en revanche moins d'eau, je me suis d'ailleurs demandé si l'eau était vraiment nécessaire à la cuisson des champignons ?), il faut dire que mes citrons étaient petits ... un peu plus de vin blanc également ...
Pour me simplifier la vie j'ai fait des pommes de terre vapeur à la peau en accompagnement, c'était correct; le riz doit être un meilleur accompagnement mais je trouve la cuisson du riz trop stressante lorsque j'ai des invités ... :-((

Signaler Frederic - 31 octobre 2015
Excellent

Après plusieurs réalisations, toujours beaucoup de compliments pour ce plat qui a toujours un grand succès.

Signaler mlemee - 17 octobre 2015
Excellent

La parfaite blanquette, c'est la 2eme fois que je suis la recette et ce ne sera sûrement pas la dernière... Merci!