Recette Blanquette de veau à l'ancienne

Recette proposée par La Rédaction

La véritable blanquette de veau à l'ancienne avec ses oignons grelots et ses petits champignons.

4 / 5  (238 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1
  • 5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
  • une dizaine d'oignons grelots
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • le jus d'un citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 70 g (+ quelques noix) de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 70 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • Pour le bouillon
  • 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 4 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni avec thym
  • laurier
  • persil
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 2 cuillères à soupe de gros sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 55 mn

Préparation en video

Préparation Blanquette de veau à l'ancienne

1
Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 1
Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.
2
Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 2
Egouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.
3
Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 3
Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud.
4 Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.
Pour finir
Blanquette de veau à l'ancienne : Etape 5
Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'oeuf, et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement.

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Avis sur la recette Blanquette de veau à l'ancienne

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Note moyenne :

4



(238 avis)

vero38800 - 10 décembre 2014
Excellent

super bon

Belhadj-amor  - 10 décembre 2014
Excellent

Banquette de vaut
Cet magnifique
Ma suggestion : ab

michel84 - 29 novembre 2014
Bien

bonne recette mais en réponse a phil faudrait savoir qui ne sait pas lire car il y a bien écrit"2 cuillers de sel ainsi que 5 kgs de veau et non pas 1.5 donc pas de souci l'erreur est humaine mais faut pas s'exciter en disant que les gens ne savent pas lire!!!!!

michel84 - 29 novembre 2014

phil je ne sais qui devrait apprendre a lire car c'est bien écrit sel et pas sucre et bien 5kg et pas 1.5kg
l'erreur est humaine pas de souci mais pas besoin de t'exciter!

Phil - 25 novembre 2014

Excellente recette !!
Avis aux commentaires précédents...
Il n est jamais question de 2 cuillère à soupe de sel !!!! C est du sucre !
Et puis il est bien marqué 1,5kg de veau et pas 5kg... Bref avant les critiques il faut apprend a lire une recette!!

mika - 10 novembre 2014
Pas mal

je pense qu'il faut lire 1,5kg de veau et pas mettre tout le sel !!

daniele_p38 -  6 octobre 2014

a mon avis 5 k de viande pour 6 personnes çà fait beaucoup!

cuistoadom - 29 septembre 2014

Bonjour, je suis surpris 5kg de viande de veau pour six personnes ?
Sa fait plus de 800gr par convives
C'est la recette pour plusieurs repas !
Pour moi ce n est pas graves. Mais ceux qui suivent les recettes à la lettre.......
Je vous dit pas le prix pour 6. Et les quantités que sa représente.
Cordialement. Jean marc

Christian -  1 juin 2014
Très bien

nous venons de la déguster, SUPERBE !!! juste un petit point, 2 cuillères à soupe de gros c'est certainement de trop, car le résultat était tout même un peu fort en sel

Nicolas -  4 mai 2014

Regrets
je sais d'où d'où sorte ses recettes mais là dommage
Ma suggestion : laisser les recettes d'origine super merci