Saint-Jacques, tagliatelles et fondue de poireaux

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Dès que les coquilles arrivent, un vrai régal.

Recette proposée par Joelle Millet

Ingrédients

  • 3 à 4 coquilles Saint- Jacques par personne
  • 3 poireaux
  • 100 g de tagliatelles par personne
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 dose de safran ou du curry
  • 250 g de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 3 h
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Laver soigneusement les poireaux et les couper en petites rondelles. Mettre à fondre dans une cocotte de l'huile d'olive ou ou beurre et y ajouter les poireaux coupés. Les laisser suer doucement en tournant régulièrement dans la cocotte pour ne pas les laisser se colorer.
  2. 2
    Lorsque les poireaux sont translucides et mous, ajouter le sel, le poivre, une demi-dose de safran ou de curry, le verre de vin blanc et 2 verres d'eau. Laisser mijoter doucement en surveillant pour ajouter du vin blanc ou de l'eau si besoin. La préparation ne doit pas attacher ni dorer. La cuisson demande 3 heures environ pour obtenir une purée idéale.
  3. 3
    Mettre l'eau à bouillir pour la cuisson des tagliatelles avec du sel et l'autre demi-dose de safran.
  4. 4
    Poêler les coquilles avec du beurre ou de l'huile d'olive 3 minutes de chaque côté environ.
  5. Pour finir
    Ajouter la crème fraîche à la fondue de poireaux. Egoutter les tagliatelles, les mettre dans un grand plat creux avec la fondue de poireaux et les coquilles. Servir immédiatement.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler Patrice - 13 octobre 2010
Excellent

A refaire
Vraiment excellent !
Ma suggestion : Laisser les coquilles reposer une heure dans du lait avant la cuisson. Et une heure de cuisson pour les poireaux suffisent.

Signaler Estelle - 13 mars 2008
Très bien

A l'assiette
Ma suggestion : J'ai préféré présenter à l'assiette.

Signaler Lulue -  7 février 2008
Très bien

Excellent
Pour ma part, j'ajoute quelques champignons de Paris coupés et cuits avec le poireau, le vin blanc et la crème. Je fais cuire pendant 1 heure. La recette est très bonne en tourte.

Signaler Danièle - 28 juin 2007
Bien

Cuisson trop longue
Cuisson de 3 heures pour les poireaux ? Je pense que cela risque de dénaturer le goût des poireaux, ainsi que leur aspect.
Ma suggestion : selon moi, 20 minutes de cuisson suffisent et le poireau garde tout son goût.

Signaler Cyril - 10 décembre 2006
Excellent

Variante
Merveilleuse recette.
Ma suggestion : Pour ma part, je déglace la fondue de poireaux au vin de paille (Jura).

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