Gratin de chou rouge aux marrons et aux pommes

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Idéal pour accompagner la dinde ou le jambon de Noël !

Recette proposée par Sigrid Henderyckx

Ingrédients

  • 1 chou rouge
  • 3 tranches fines de jambon fumé
  • 6 tranches de lard de poitrine demi-sel
  • 1 boîte de marrons entiers au naturel
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 pommes reinettes
  • 2 oignons doux
  • 1 citron
  • 100 g de beurre
  • chapelure
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h 10 mn
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyer le chou, le couper en quartiers, le laver et l'essorer à fond. Le tailler ensuite en fine julienne. Faire macérer dans le vin blanc pendant 1 h.
  2. 2
    Peler et hacher les oignons. Peler les pommes et les émincer en les citronnant. Faire blanchir le lard demi-sel et le couper en lardons. Émincer le jambon fumé.
  3. 3
    Chauffer du beurre dans une poêle et faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien rissolés, ajouter le jambon puis les lamelles de pommes et les oignons, faire sauter le tout.
  4. 4
    Égoutter les marrons et les faire chauffer dans un peu de beurre.
  5. 5
    Chauffer le chou rouge dans une casserole à couvert avec le vin blanc pendant 20 minutes. L'égoutter et le verser dans un plat à gratin beurré. Ajouter en mélangeant au fur et à mesure les lardons revenus, le jambon avec les pommes et les marrons chauffés au beurre. Saler et poivrer. Poudrer de chapelure et ajouter quelques noisettes de beurre.
  6. Pour finir
    Cuire à four chaud, 160°C pendant 1h, puis faire gratiner sous le gril pendant 10 minutes.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(6 avis)

Signaler Adele alsa - 17 novembre 2015

Ajouter 1 filet de vinaigre dans le chou rouge

Signaler sabrina-b59 -  7 mars 2013
Très bien

:)

Signaler Carole - 19 janvier 2013
Excellent

Bon choix.
Bon et original.
Ma suggestion : Prendre un petit chou ou n'utiliser que la moitié d'un normal.
J'ai remplacé le lard pr des dés de jambon. Je n'ai pas mis 100g de beurre mais juste un peu pour faire rissoler à la sauteuse. J'ai utilisé 25 cL de vin blanc.

Signaler Hélène - 14 janvier 2009
Très bien

Très bon
Excellent, moi qui ne connaissais que le chou rouge en salade, je suis très agréablement surprise. Les marrons qui ont un drôle de goût d'habitude à cause de la conserve sont délicieux. Bref, parfait sauf... que c'est très gras ! Faire revenir les lardons dans du beurre cela n'est pas un peu exagéré ?

Signaler Nathalie - 25 décembre 2008
Excellent

Délicieux !
Quel délice !
Ma suggestion : Pas nécessaire de couper en juliennes : petits morceaux font aussi. Sinon, on y passe la soirée !
Jambon et lard : peuvent être remplacés par du bacon auquel on enlève le plus de gras possible.
Variante de la recette si on ne veut pas une recette trop sucrée, omettre les pommes (et le citron).
Ne pas jeter le jus de marrons mais l'utiliser, avec le vin rouge, pour faire cuire le chou.
On peut essayer avec du vin rouge aussi.
Désolée Mme Hendryckx d'avoir tant modifié votre recette! Mais merci de nous l'avoir fait connaître, délicieux.

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