Fondue bourguignonne

4 / 5  basé sur 6 avis
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En fin d'année, je fais souvent une fondue bourguignonne et je prépare moi-même les sauces.

Recette proposée par Claudine Mazzucca

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 1 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la mayonnaise : Mettre 1 cuillère à café de moutarde et 1 jaune d'oeuf au fond d'un bol. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Sans s'arrêter de tourner, verser de l'autre main, un mince filet d'huile. Les ingrédients doivent se mêler sans se séparer, et ce à chaque fois que l'on incorpore un nouveau filet d'huile. Recommencer cette opération jusqu'à obtenir la quantité souhaitée. Pour une grosse mayonnaise, utiliser 2 jaunes d'oeufs. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre un peu avant la fin, goûter et rectifier l'assaisonnement. La mayonnaise va se liquéfier il faudra alors ajouter quelques filets d'huile pour retrouver la bonne consistance. Préparer la sauce tartare : Ajouter àla mayonnaise, un hachis de câpres, de cornichons, d'estragon et de persil.
  2. 2
    Faire la sauce béarnaise : Ajouter à la mayonnaise 2 échalotes hachées menu et 2 cuillères à soupe d'estragon ciselé.
  3. 3
    Préparer la sauce américaine : Ajouter à la mayonnaise, du ketchup.
  4. 4
    Faire la sauce tomate : Emincer l'oignon et le hacher. Le faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive et du sel. Lorsqu'il commence à blondir, ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomates, remuer. Ajouter les tomates coupées en morceaux et leur jus, le thym et le romarin, le laurier, le morceau de sucre, saler et poivrer. Couvrir et cuire à petit feu pendant 30 minutes. Si au bout de 20 minutes, la sauce est un peu trop liquide, finir la cuisson à découvert.
  5. 5
    Couper le boeuf en petits carrés.
  6. Pour finir
    Dans une assiette à fondue, disposer les 4 sauces, et au milieu les morceaux de boeuf. Faire chauffer sur le gaz le litre d'huile à fondue. Lorsqu'elle bout, porter sur le réchaud à fondue. Avec les piques en bois, prendre un morceau de viande et le tremper d'abord dans l'huile pour le faire cuire et ensuite dans une sauce au choix, déguster.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(6 avis)

Signaler patriicia - 17 janvier 2015

on rajoute le thym, le laurier et l'oignon dans le vin rose et on fait bouillir comme l'huile?????

Signaler claudine - 30 janvier 2013
Excellent

concernant le type de viande
Pour cette recette, je n'aime que le boeuf qui est une viande rouge.

Signaler elisabeth - 29 janvier 2013
Bien

erratum
une fondue avec de la viande blanche s'appelle une fondue bressane!!! rien a voir donc avec une fondue bourguignonne!!!

Signaler Vanessa -  2 janvier 2012
Très bien

Suggestion
Avec la viande blanche vous pouvez ajouter sur votre table un œuf cru battu dans un bol et de la chapelure afin de paner votre viande avant de la plongée pour sa cuisson c est sympa et original

Signaler Danielle -  5 mai 2009
Très bien

Plus de sauces
Ma suggestion : C'est encore plus sympa si on augmente le nombre de sauces, en particulier la sauce mayo + curry est souvent appréciée, ainsi que mayo + échalote + persil ; on peut faire aussi mayo + paprika.

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