Recette Fondue bourguignonne

Recette proposée par Claudine Mazzucca

En fin d'année, je fais souvent une fondue bourguignonne et je prépare moi-même les sauces.

4 / 5  (7 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 1 h
  • 2 h 30 mn

Préparation Fondue bourguignonne

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Fondue bourguignonne : Etape 1
Préparer la mayonnaise : Mettre 1 cuillère à café de moutarde et 1 jaune d'oeuf au fond d'un bol. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Sans s'arrêter de tourner, verser de l'autre main, un mince filet d'huile. Les ingrédients doivent se mêler sans se séparer, et ce à chaque fois que l'on incorpore un nouveau filet d'huile. Recommencer cette opération jusqu'à obtenir la quantité souhaitée. Pour une grosse mayonnaise, utiliser 2 jaunes d'oeufs. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre un peu avant la fin, goûter et rectifier l'assaisonnement. La mayonnaise va se liquéfier il faudra alors ajouter quelques filets d'huile pour retrouver la bonne consistance. Préparer la sauce tartare : Ajouter àla mayonnaise, un hachis de câpres, de cornichons, d'estragon et de persil.
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Fondue bourguignonne : Etape 2
Faire la sauce béarnaise : Ajouter à la mayonnaise 2 échalotes hachées menu et 2 cuillères à soupe d'estragon ciselé.
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Fondue bourguignonne : Etape 3
Préparer la sauce américaine : Ajouter à la mayonnaise, du ketchup.
4
Fondue bourguignonne : Etape 4
Faire la sauce tomate : Emincer l'oignon et le hacher. Le faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive et du sel. Lorsqu'il commence à blondir, ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomates, remuer. Ajouter les tomates coupées en morceaux et leur jus, le thym et le romarin, le laurier, le morceau de sucre, saler et poivrer. Couvrir et cuire à petit feu pendant 30 minutes. Si au bout de 20 minutes, la sauce est un peu trop liquide, finir la cuisson à découvert.
5
Fondue bourguignonne : Etape 5
Couper le boeuf en petits carrés.
Pour finir
Fondue bourguignonne : Etape 6
Dans une assiette à fondue, disposer les 4 sauces, et au milieu les morceaux de boeuf. Faire chauffer sur le gaz le litre d'huile à fondue. Lorsqu'elle bout, porter sur le réchaud à fondue. Avec les piques en bois, prendre un morceau de viande et le tremper d'abord dans l'huile pour le faire cuire et ensuite dans une sauce au choix, déguster.

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Avis sur la recette Fondue bourguignonne

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Note moyenne :

4



(7 avis)

claudine - 30 janvier 2013
Excellent

concernant le type de viande
Pour cette recette, je n'aime que le boeuf qui est une viande rouge.

elisabeth - 29 janvier 2013
Bien

erratum
une fondue avec de la viande blanche s'appelle une fondue bressane!!! rien a voir donc avec une fondue bourguignonne!!!

Vanessa -  2 janvier 2012
Très bien

Suggestion
Avec la viande blanche vous pouvez ajouter sur votre table un œuf cru battu dans un bol et de la chapelure afin de paner votre viande avant de la plongée pour sa cuisson c est sympa et original

Danielle -  5 mai 2009
Très bien

Plus de sauces
Ma suggestion : C'est encore plus sympa si on augmente le nombre de sauces, en particulier la sauce mayo + curry est souvent appréciée, ainsi que mayo + échalote + persil ; on peut faire aussi mayo + paprika.

Jack -  9 mars 2008

Variante
Ma suggestion : Pour la viande, essayez d'ajouter de l'escalope de poulet à côté de votre viande de boeuf ou de cheval, tendreté garantie. Une mayonnaise avec beaucoup de persil finement haché vous donnera une sauce originale mais simple avec un subtil goût d'avocat.

Claudine -  4 juillet 2007
Excellent

Réponse à Francis
Peut-être pour les adultes, mais le plat plaît énormément aux enfants et aux adolescents donc l'huile pour fondue est mieux adaptée.

Francis -  4 juillet 2007
Excellent

Variante plus légère
Ma suggestion : Remplacer l'huile de cuisson par du vin ordinaire rosé, du thym, du laurier, de l'oignon. La fondue est beaucoup plus digeste.